Ugrás a tartalomhoz Lépj a menübe
 


Fasírok,vagdaltok 2

2007.12.26

Kukorica-fasírt

Édesen

A kész kukoricakásához (készítését lásd utóbb), miután kihűlt, 1 tojás sárgáját, 1 kávéskanál margarint keverünk, panírozzuk, és forró olajban kisütjük. Melegen fahéjas porcukorral megszórjuk.

Sósan

A kukoricakása készítésekor a tejbe csipetnyi sót teszünk, a cukrot pedig elhagyjuk. A kihűlt kukoricakásába 1 tojássárgáját, 1 kávéskanál olajon megpirított reszelt hagymát keverünk. Pogácsákat formálunk, panírozzuk, forró olajban kisütjük. Hús helyett is adható.

Kukoricás vagdalt

Hozzávalók: 30 dkg sertéshús, 5 dkg vöröshagyma, 15 dkg kukorica (konzerv), 15 dkg zöldborsó (mirelit), 10 dkg paradicsompaprika, 1 db tojás. 2 gerezd fokhagyma, só, bors, pirospaprika, petrezselyem, pici olaj

Elkészítés: A darált húst összedolgozzuk a tojással, az apróra vágott hagymával, az összezúzott fokhagymával, sóval, borssal, pirospaprikával. Belekeverjük a kukoricát, zöldborsót, és az apróra vágott paradicsompaprikát. Hosszúkás cipót formálunk belőle, meghintjük petrezselyemmel és picit megolajozott alufóliába csavarjuk. Tepsibe tesszük, és sütés végén 15-20 percre kibontjuk, és pirosra sütjük.

Különleges vagdalt

Hozzávalók: 40 dkg darált sertéshús, 20 dkg mirelit vegyes zöldség, 1 db zsemle, 1 dl tej, 2 db tojás, fokhagyma, só, bors

Elkészítés: A tejben áztatott zsemlét kifacsarjuk, és a darált hússal összekeverjük. Hozzáadjuk a szobahőmérsékleten kiolvasztott zöldségeket, és a tojásokat, enyhén fűszerezzük, majd alaposan összedolgozzuk. A masszából két rudat formálunk, olajjal kikent tepsibe tesszük, a tetejét tojással megkenjük, meleg sütőben megsütjük.

Lazac fasírt

Hozzávalók: 0,5 kg konzervlazac, 1/2 csésze apróra vágott zeller, 1/4 csésze apróra vágott hagyma, 1/4 csésze apróra vágott gomba, 1/4 csésze sovány sűrített tej, 2 tojásfehérje, 1 és 1/2 evőkanál friss kapor, 1 csésze zsemlemorzsa vagy zabpehely

Elkészítése: A hozzávalókat keverjük össze egy tálban. Egy őzgerincformát margarinnal kenjünk ki, majd lisztezzük meg, ebbe öntsük bele a masszát. 200 fokon 45 percig süssük. Szeletekre vágva burgonyával vagy zöldséggel tálaljuk

Lencsefasírozott

Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg lencse, 10 dkg füstölt szalonna, 2 tojás, 20 dkg hagyma, 1 csomó petrezselyem, 10 dkg búzadara, só, bors, ecet, olaj.

A kiválogatott és az egy órára beáztatott lencsét, annyi vízben, hogy éppen ellepje, mintegy fél óra alatt puhára főzzük. A szalonnát felkockázzuk, a hagymát apróra vágjuk. Kevés olajon megpirítjuk a szalonnát, hozzáadjuk a hagymát, s amikor az is megpirult, levesszük a tűzről és belekeverjük a finomra vágott petrezselymet. A lencsét leszűrjük, háromnegyed részét pürévé turmixoljuk, s a tojással és a búzadarával összekeverjük. Hozzáadjuk a hagymás szalonnát. a többi lencsét, sóval, borssal és néhány csepp ecettel ízesítjük, fasírozottakat formázunk belőle, amelyeket kevés forró olajban mindkét oldalán megsütünk. Tálalásnál minden fasírtra tehetünk egy-egy tükörtojást is.

Adhatjuk rizzsel, hagymamártással, de érdekes párosítás hozzá a sült alma.

Lencsés vagdalt

A lencsét babérlevéllel ízesített, sós vízben puhára főzzük. Kockákra vágott, füstölt szalonna kiolvasztott zsírján finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. Eldolgozzuk a darált hússal, sóval, törött borssal, pirospaprikával, 1 kávéskanál mustárral, valamint a megfőtt lencsével. Kenyér alakúra formázzuk, és kivajazott tűzálló edénybe helyezzük. Sütőben megsütjük.

Libamell fasírt

Hozzávalók: l nagy libamell, l evőkanál libazsír, l áztatott, kifacsart zsemle, 1 kis fej reszelt hagyma, 1 tojás, só, bors, kevés víz.

A libamell csontjáról lefejtjük a bőrt majd a húst, óvatosan, hogy a csont egybe maradjon. Húsdarálón ledaráljuk, összekeverjük az áztatott zsemlével, a hagymával, a tojással, a zsírral és a fűszerekkel. A masszát visszarakjuk eredeti formájában a mellcsontra, majd meleg sütőben, kevés vizet öntve alá, gyakori locsolás mellett pirosra sütjük. Melegen burgonyapürével tálaljuk, hidegen majonézes burgonyasaláta illik hozzá.

Lúdmáj - lepény

Hozzávalók: 50 dkg lúdmáj, 7 dkg vaj, 4 tojás, 2 zsemle, 1 kisebb fej hagyma, 1 csésze tej, 1 ek morzsa, 1 cikk fokhagyma, majoránna, só, bors, borsmenta, zöldpetrezselyem

A lúdmájat szitán áttörjük.

Elkészítése: Habosra keverjük a vajat, belekeverünk két tojást, két tojás sárgáját, két, lereszelt héjú, tejbe áztatott zsemlét, apróra vagdalt zöldpetrezselymet, vöröshagymát, kis majoránnát, késhegynyi borsmentát, sót, törött borsot és morzsát.

A lúdmájjal jól összekeverjük, közé vegyítjük a két felvert tojásfehérjét, és kivajazott tepsibe öntjük.

Megsütjük, majd kockákra vágva tálba tesszük, és tálaláskor levet öntünk reá.

Magyaróvári vagdalt hús

Hozzávalók: 30 dkg darált sertéshús 30 dkg darált marhahús, 2 db zsemle, 1 csomag újhagyma, 4 db tojás, 2 dl tej, 5 dkg füstölt szalonna, 2 db savanyú uborka, 20 dkg óvári sajt, só, törött bors, szerecsendió, kakukkfű, gyömbér, zsemlemorzsa, olaj, 2 db főtt tojás, 1 kiskanál pirospaprika, 1 csomag zöldpetrezselyem.

A darát húsokat keverőtálba helyezzük, megsózzuk, borsozzuk, meghintjük porított kakukkfűvel, gyömbérrel, kevés szerecsendióval, pirospaprikával, és elkeverjük. A zsemléket tejben megáztatjuk, a főtt tojást, a sajtot, uborkát apró kockákra, az újhagymát vékony karikára vágjuk. A zsemléket jól kinyomkodjuk, szétmorzsolva hozzáadjuk a tálban lévő anyaghoz, hozzáadjuk a finomra vágott zöldpetrezselymet, majd jó alaposan összegyúrjuk. Henger alakúra formázzuk, megforgatjuk a hengert a zsemlemorzsába, és kizsírozott tepsibe helyezzük. Tetejére elosztjuk a hajszálvékonyra vágott szalonnát, leöntjük egy kevés forró zsiradékkal, majd előmelegített sütőbe helyezve, közepes lángon szép pirosra sütjük.

Matrózkolbász

Hozzávalók: 40 dkg levesben főtt sertéshús (csont nélkül), fél citrom reszelt héja, kis fej vöröshagyma, 1 evőkanál mustár, 1 evőkanál szardellapaszta, 2 db egész tojás, 5 dkg füstölt szalonna, 1 mokkáskanál csípős pirospaprika, ugyanennyi édes pirospaprika, fél dl sör, mokkáskanálnyi törött fekete bors, zsemlemorzsa a bundázáshoz.

Elkészítése: A főtt húst a megtisztított vöröshagymával és a füstölt szalonnával együtt ledaráljuk. Ezután összedolgozzuk a habosra felvert tojással, a sörrel, a mustárral, a szardellapasztával és a többi fűszerrel.

Annyi zsemlemorzsát adunk hozzá, hogy jól alakítható masszát kapjunk. Vizes kézzel kis kolbászkákat formázunk belőle. A kolbászkákat meghempergetjük a zsemlemorzsában, amit rá is nyomkodunk a húsra. Ha a morzsa átnedvesedett és már nem pereg le, a 180 fokra felhevített olajba tesszük. 3-4 perc alatt pirosra megsütjük, leszűrjük, majd a fölösleges olajat le is itatjuk. Sült burgonyával és salátával tálaljuk, de bármilyen főzelék mellé is adható fasírt helyett. Nagyon egyszerűen és gyorsan készíthető.

Marhahúskenyér

 

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg darált marhahús, 20 dkg kétszersült vagy száraz zsemle, 4 tojás, 10 dkg ementáli sajt, só, bors, őrölt szerecsendió, 1 leveskockából hűsleves.

Elkészítés: a levesbe beáztatjuk a zsemlét, és hozzákeverjük a darált húst. Sózzuk, borsozzuk és megszórjuk az őrölt szerecsendióval. Hozzáadunk egy tojást és a reszelt sajtot, majd jól összekeverjük. A másik három tojást keményre főzzük, megtisztítjuk. Megvajazunk egy akkora darab alufóliát, amelybe a húst be tudjuk tekerni. Rátesszük a keverék felét, a közepére a tojásokat, majd befedjük a hús másik felével. Lezárjuk a fóliát úgy, hogy kicsit laza maradjon, forró sütőbe tesszük, és kb. 45 percig sütjük. Ha kivettük a sütőből, hagyjuk kicsit állni, hogy szépen szeletelhessük. Tálaljuk tartármártással és sült burgonyával.

Májvagdalt

Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg marhamáj, 13 dkg darált sertéshús, 2 szem héjában főtt burgonya, 1 szál sárgarépa, 1 fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 tojás, só, bors, petrezselyem, olaj.

A májat ledaráljuk, és összekeverjük a sertéshússal. A sárgarépát lekapargatjuk, és finomra reszeljük. A burgonyát meghámozzuk, és káposztareszelőn lereszeljük. A megtisztított hagymát nagyon apróra vágjuk. Összekeverjük a húsféléket a zöldségekkel, a tojással, a fűszerekkel és az apróra vágott petrezselyemmel. Vizes kézzel gombócokat formálunk a masszából, majd ellapítjuk. Forró olajba helyezzük, majd közepes tűzön mindkét oldalát aranybarnára sütjük.

Burgonyapürével, nyers zöldségekkel és ananászkarikákkal kínáljuk.

 „Meglepetés” vagdalt

Hozzávalók 5 személyre:  70 dkg harcsafilé, 7,5 dkg teavaj, 2 db tojás, 20 dkg fehérkenyér, só, bors - ízlés szerint

Elkészítése: A harcsafilét húsdarálón kétszer ledaráljuk, hozzáadjuk a sót, borsot, jól elkeverjük és ebből a töltelékből lepénykéket készítünk. Mindenegyes lepény közepére kis darab hűtött teavajat teszünk, a lepénykék szélét összefoglaljuk, és vagdaltat formázunk belőle, amelyet nyers tojásban kétszer megnedvesítünk, és zsemlemorzsával panírozzuk. A vagdaltakat nagy mennyiségű zsírban kisütjük. A vagdaltakat pirított fehérkenyér szeletekre helyezzük és köretként sült krumplit adunk melléje. Paradicsomszeletekkel, petrezselyem zöldjével díszítjük.

Mexikói vagdalt

Hozzávalók: 60 dkg felsál, 1 doboz paradicsompüré, só, chilipor, 2 tojás, 5 dkg zsemlemorzsa, 2 evőkanál reszelt hagyma, 1 dl olaj, Vegeta, 1 gerezd fokhagyma.

A húst egészen finomra, kétszer átdaráljuk. Hozzátesszük a paradicsompüré felét, két tojást, a zsemlemorzsát, a reszelt hagymát, kevés sót, egy mokkáskanál Vegetát, egy mokkáskanál chiliport. Vizes kézzel pogácsákat formálunk belőle, ellapítjuk kicsit, és olajban mindkét oldalát ropogósra sütjük. A maradék paradicsomot 1 dl vízzel felhígítjuk, adunk hozzá egy gerezd fokhagymát, egy mokkáskanál chiliport, kevés sót, és elkeverjük, majd ráöntjük a pogácsákra.

Mititei (román étel)

500 g marhahús, 2-3 ek húsleves, 8-10 szem bors, 1/2 fej fokhagyma, 1/2 kk kömény, késhegynyi szódabikarbóna

A megdarált húshoz hozzáadom a sót, a borsot, a zúzott fokhagyma felét, a húslevest, a szódabikarbónát, és összegyúrva, 4-5 órára, hidegre teszem. Vizes kézzel 10 cm-es kolbászkákat készítek belőle. Roston sütöm meg, minkét oldalát, miközben olajba mártott tollal kenegetem.

Öttevényi vagdalt

A nyers burgonyát a nagy lyukú reszelőn lereszeljük. A füstölt szalonnát apróra vágva zsírjára olvasztjuk és összedolgozzuk a levétől kinyomkodott krumplival, darált hússal, sóval, törött borssal, reszelt vöröshagymával, 1 tojással, köményporral, pirospaprikával ízesítjük. Kenyér alakúra formázzuk és kizsírozott tepsiben, forró sütőben, saját levével locsolgatva megsütjük. Sütéskor tehetünk mellé zöldpaprikát, paradicsomot és kockákra vágott, nyers burgonyát is. Ilyenkor ezt adjuk köretként.

Nápolyi húsgombóc

Hozzávalók: 20 dkg darált sertéshús, 20 dkg darált marhahús, kevés só, bors, 5 dkg zsemlemorzsa, 1 tojás, 4 evőkanál finomra vágott petrezselyem, 4 evőkanál olaj

A mártáshoz: 1 nagy fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 közepes sárgarépa, 2 zeller zöldje, 1 babérlevél, 2 evőkanál liszt, 1 nagyobb paradicsom, 1 húsleveskocka, 2 evőkanál paradicsompüré, 5 dl vörösbor

A tálaláshoz: 35 dkg spagetti, reszelt sajt, 2 evőkanál finomra vágott petrezselyem

Elkészítése: Összegyúrjuk a 2 féle darálthúst, hozzáadjuk a fűszereket, a zsemlemorzsát, a felvert tojást, és az egészet jól összedolgozzuk. Megszórjuk petrezselyemmel, és tizenhat húsgombócot formálunk belőle, majd forró olajban megsütjük őket. Az olajban megpirítjuk az apróra vágott hagymát, a zúzott fokhagymát, és a kis kockákra vágott sárgarépát. Amikor a hagyma megpuhult, vigyázzunk ne barnuljon meg, hozzáadjuk a babérlevelet és a lisztet, a meghámozott kis kockákra vágott paradicsomot, a szétmorzsolt húsleveskockát, belekeverjük a paradicsompürét, és ráöntjük a bort. Amikor forrni kezd, beletesszük a húsgombócokat, levesszük a lángot, és az edényt lefedve, lassú tüzön 30 percig főzzük.

Közben a sós vízben kifőzzük a spagettit, öblös edénybe tesszük, ráhelyezzük a húsgombócokat, ráöntjük a levét, s kevés reszelt sajttal és petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

Nápolyi vagdalt hús

Hozzávalók: 60 dkg kétszer darált sertéshús, 3 zsemle, 2 dl tej, 1 kiskanál reszelt hagyma, 1 gerezd fokhagyma, só, törött bors, kakukkfű, bazsalikom, 1 kiskanál paprikakrém, 2 tojás, 2 dl olaj, 1 dl húsleves, 1 dl vörösbor, 1 mokkáscsésze feketekávé, 1 mokkáskanál porcukor, 1 babérlevél, 2-3 szem borókabogyó, 1 dl tejföl, 1 evőkanál reszelt sajt.

Elkészítése: A darált húst összekeverjük a tejben áztatott jól szétmorzsolt zsemlékkel, a reszelt hagymával, a zúzott fokhagymával, sóval, törött borssal, egy csípet bazsalikommal, egy csípet kakukkfűvel, a paprikakrémmel, 2 tojással. Pogácsákat formálunk belőle, majd bő forró olajban mind két felét pirosra sütjük. A húslevest, a bort, a kávét elkeverjük a porcukorral, a babérlevéllel, a borókabogyóval, és fölforraljuk. Beletesszük a húspogácsákat, és 15 percig pároljuk, fedő alatt. Ezután levesszük a fedőt, és még 15-20 percig pároljuk, amíg a mártás be nem sűrűsödik. A tejfölben elkeverjük a reszelt sajtot, a mártásba öntjük, és forrón tálaljuk.

Olasz húsgombóc

Hozzávalók négy személyre: 1 kg hús (marha, disznó vegyesen), zsír vagy olaj, liszt, majoranna, bors, só, paradicsommártás

Elkészítése: A húst daráld le kétszer, és fűszerezd bőségesen majoránnával, sóval, borssal. Gyúrj belőle fél tojás nagyságú golyókat, forgasd lisztbe, és süsd ki bő, forró zsiradékban. A kisült húsokat halmozd egymásra, s öntsd le forró paradicsommártással.

Olcsó vagdalt

Összetételét, elkészítését lásd; "Vagdalt pecsenye", a különbség az, hogy 10 dkg szóját és 4 db zsemlét használunk föl hozzá.

Oli-fasírt

Hozzávalók: 30 dkg sertéshús, 30 dkg máj (lehet bármilyen, de legjobb a libamáj), 4 db közepes nagyságú sampinyon, 4 gerezd fokhagyma, 1 db fél tojás nagyságú vöröshagyma, 1 db zsemlye, 2 db Maggi leveskocka, só, bors, csemege pirospaprika.

Az alapanyagokat feldarabolom, együtt ledarálom, váltogatva berakva a húst, gombát, májat, zsemlyét, leveskockát stb.. Utána jól kikeverem, ízlés szerint fűszerezem, majd kb. 1 cm vastag lepénykéket formálok a masszából. Tepsibe rakom egymás mellé, minden lepény tetejére 1 teáskanál sűrű tejfölt teszek, és forró sütőbe helyezem, kb.20 perc alatt készre sül.

Össze nem zsugorodó társasági húsos kenyér

(fasírt, 8 személyre)

Hozzávalók: 1.5 kg darált vörös hús /strucc , fél sárga harangpaprika /apróra vágva / , fél zöld harang paprika, fél piros harang paprika, 16 db zöldhagyma apróra vágva, fél tk. szárított kakukkfű, fél tk. szárított majoránna. 1 tk. petrezselyem, 1 tk. fokhagymás só, 1 tk. őrölt fekete bors, 1 1/2 fűszerezett só, 2 tojás, 2 ek. olíva olaj, 1 ek. Worcestershire Sauce, liszt, 2 ek. vaj, 2 bögre zsemlemorzsa, 12 db sós keksz összetörve

Hozzávalók a mártáshoz: 3 ek. kukoricakeményítő, 1 krém konzerv csirke-, marha-, vagy zöldségleves

A kenyérhez valókat mind összekeverjük, és kenyérformára alakítjuk. Hintsük meg liszttel és vajazzuk meg a tetejét. Tepsiben, 180 C fokon sütjük kb. két óra hosszat, amíg nem pirul meg. Ha már másfél órát sütöttük, öntsünk 2 bögre vizet a tepsibe és folytassuk a sütést még fél órát. Amikor megsült, felszeleteljük, tálaljuk.

A tepsiben lévő folyadékot, a krém levessel felöntve tovább melegítjük közepes hőmérsékleten, addig, míg nem lesz buborékos. Majd serpenyőbe öntjük és felengedjük a kukoricakeményítővel és 3/4 bögre vízzel. Tegyük vissza a sütőbe közepes hőmérsékleten, és addig melegítjük, amíg buborékos és közepes sűrűségű nem lesz. A mártást a hús kenyérrel tálaljuk.

Őzcímerből vagdalt

Hozzávalók: 1800 g őzcomb, színhús, só, 150 g vaj, citromhéj, szerecsendió-virág, sáfrány, 2 db tojás, 2 db tojássárgája.

Elkészítése: Az őzcombot besózzuk, és vajjal sütőben megsütjük. Ebből szép, szabályos szeleteket vágunk, a többit (kb. a felét) finom lyukú darálón ledaráljuk. Vajas mártást készítünk, belekeverjük a darált húst, reszelt citromhéjjal, szerecsendió-virággal, sáfránnyal ízesítjük, végül hozzákeverjük a tojásokat, tojássárgákat. Egy megfelelő formát vajjal kikenünk, és a combszeletek egy részével kirakjuk. Erre tesszük a sűrűre, befőzött vagdalt húst, és vízgőzben készre pároljuk. Egy tálra kiborítjuk, körberakjuk a megmaradt őz-szeletkékkel és kaprimártással körülöntjük.

Paradicsomos húsgombócok

Hozzávalók: 40 dkg darált, sovány marhahús, 1 tojás, 1 késhegynyi reszelt szerecsendió, 1 kis fej vöröshagyma, 1 teáskanál só, 1 késhegynyi törött bors, fél üveg ketchup, 3 evőkanál liszt, olaj (a sütéshez).

A darált húst összedolgozzuk a nyers tojással, a sóval, a fűszerekkel, a megtisztított és lereszelt vöröshagymával, majd dió nagyságú gombócokat formálunk belőle. Lisztben megmártjuk, és a felforrósított olajban addig sütjük, amíg szép színe lesz. Az olajból kivesszük, és lábosba rakjuk. Ráöntjük a ketchupot meg 1 dl vizet, és befedve főzzük néhány percig. Hagyjuk kihűlni, és jó hidegen tesszük az asztalra.

Parajos húsgombócok tejfölben sütve

Hozzávalók: 50 dkg sertéshús, 30 dkg friss paraj, 1 dl tej, 2 db zsemle, 2 db tojás, 5 g törött bors, 1 gerezd fokhagyma, 6 dkg vaj, 4 dl tejföl, 5 dkg reszelt sajt, só.

A sertéshúst a főtt és jól kinyomkodott parajlevéllel együtt ledaráljuk. Hozzáadjuk a tejben áztatott zsemlét és a tojást. Sóval, törött borssal, zúzott fokhagymával ízesítjük és összedolgozzuk. Egyforma nagy gombócokat formálunk belőle, és egy vajjal kikent tűzálló tálba rakjuk. Ráöntjük a tejfölt, megszórjuk a reszelt sajttal, olvasztott vajjal leöntjük, és letakarva a középmeleg sütőben készre pároljuk. Párolt rizzsel vagy tört burgonyával tálaljuk.

Elkészítési idő: 60 perc

Petrezselymes vagdalt

(Boulettes de veau au persil)

4 személyre – előkészítés: 20 perc – sütés: 20 perc

800 g vagdalt bélszín, 2 tojás, 100 g vaj, 10 cl olaj, 1 fej hagyma, 1 csokor petrezselyem, só, bors, liszt

Tálban keverjük össze tojást, húst, apróra vágott hagymát, petrezselymet, sót és borsot.

Készítsünk belőle közepes méretű golyókat és forgassuk meg lisztben.

A vaj és az olaj keverékén süssük pirosra körös-körül a fasírtokat. A belseje maradjon rózsaszín.

Szórjuk meg petrezselyemmel.

Piramis

Sertés apróhúsból a szokásos módon vagdalthús masszát és az átlagosnál egy kicsit keményebb burgonyapürét készítünk. Vastagon kivajazott tepsibe helyezzük a vagdaltat, közepébe két kemény tojást rakunk, és kenyéralakúra formázzuk. Kb. 15 percig sütőben elősütjük, majd a burgonyapürével befedjük, tojássárgájával megkenjük és sütőben kb. 30 percig tovább sütjük. Időnként olvasztott vajjal, illetve saját levével locsolgatjuk. Külön köret nem szükséges hozzá, idénysalátával tálaljuk.

Pljeskavica (szerb étel)

500 g sertés-, vagy marhahús, 300 g hagyma, 3-4 ek. ásványvíz, só, bors, olaj, erős paprika.

A megdarált húshoz hozzáadom a sót, a borsot, az apróra vágott hagymát, az ásványvizet és az erőspaprikát. Félcentis vastagságú lapos pogácsákat formálok belőle, majd roston sütöm meg. Sütés közben többször beecsetelem olajjal. Csókálló hagymával tálalom.

Pontyvagdalt

Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé, 1 kisebb vöröshagyma, 1 csokor petrezselyem, 2 evőkanál olaj, 2 tojás, 6- 7 evőkanál zsemlemorzsa, késhegynyi só, fél mokkáskanál őrölt bors, 1 kiskanál pirospaprika, a sütéshez: bő olaj

Elkészítése: A hal bőrét lehúzzuk, húsát szálkázzuk, majd apró lyukú tárcsán kétszer-háromszor ledaráljuk. A megtisztított hagymát és a petrezselymet finomra vágjuk, és olajon megfuttatjuk. A tojásokkal és 2-3 evőkanál zsemlemorzsával a halhoz adjuk, és sóval, borssal, pirospaprikával fűszerezzük. Féltenyérnyi pogácsákat formálunk belőle, ezeket a maradék zsemlemorzsába forgatjuk, és bő olajban, oldalanként kb. 3 perc alatt ropogós pirosra sütjük.

Elkészítési idő: 50 perc

Póréval töltött vagdalt

Hozzávalók 4 személyre: 75 dkg darált hús, 5 szelet bacon, 1 szikkadt zsemle, 50 dkg póréhagyma, 25 dkg csiperkegomba, 2 tojás, 1 evőkanál liszt, 2 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 dl tejszín, 1 dl tejföl, 4 evőkanál vaj vagy margarin, 1 csokor petrezselyemzöld, só, bors, pirospaprika

Elkészítés:

A zsemlét hideg vízbe áztatjuk. A darált húst összegyúrjuk a tojással, a kinyomkodott zsemlével, a felkockázott hagymával és a zúzott fokhagymával. Sóval, borssal, pirospaprikával, petrezselyemzölddel fűszerezzük. A póréból 3 szálat forrásban lévő, sós vízben 5 percig előfőzünk, a többit karikákra vágjuk. A masszából cipót formálunk, és tepsibe fektetjük. Hosszában beledugjuk az egész pórékat. Tetejét befedjük a baconnal, és 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) 45-50 percig sütjük. A felolvasztott vajon megpároljuk a pórékarikákat, hozzáadjuk a felszeletelt gombát, és 5 percig pirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, és kivesszük a serpenyőből. A visszamaradt vajon megpirítjuk a lisztet, felöntjük a tejszínnel és a tejföllel, majd összeforraljuk. A mártásba visszatesszük a pórét és a gombát. A vagdaltat a mártásos zöldségekkel körítve kínáljuk.

Elkészítési idő kb. 1 1/2 óra,

Prágai vagdaltpogácsa

Hozzávalók: 80 dkg darál hús (fele sertés, fele marhahús legyen), 3 zsemle, 3 dl tej, 1 reszelt hagyma, 2 zöldpaprika, 1 tojás, só, törött bors, reszelt gyömbér, koriander, 2 dl tejföl, 1 kiskanál mustár, 1 kiskanál ketchup, 1 gerezd fokhagyma, 1 csomó zöldpetrezselyem, metélőhagyma.

Elkészítése: A húsokat összekeverjük a tejben áztatott, kifacsart zsemlékkel, a reszelt hagymával, az apróra vágott zöldpaprikával, a tojással, 2 kanál tejföllel, sóval, borssal, őrölt gyömbérrel, és korianderrel. Alaposan összegyúrjuk, pogácsákat formálunk belőle, forró olajban kisütjük, és előmelegített tűzálló tálra rakjuk. Két evőkanál tejfölt elkeverünk egy kis reszelt hagymával, egy gerezd zúzott fokhagymával, sóval, borssal, és minden pogácsa tetejére teszünk egy kiskanállal belőle. Meghintjük zöldpetrezselyemmel kevert metélőhagymával.

Rakott kelvirág

Negyven dkg darált sertéshúst eldolgozunk 2 tojással, sóval, törött borssal, 1/2 fej reszelt vöröshagymával, pirospaprikával, 5 dkg finomra vágott füstölt szalonnával. Kivajazott tűzálló edény aljára egy réteg, rózsáira szedett és sós vízben főtt kelvirágot helyezünk. Bevonjuk az ízesített húspéppel és befedjük a kelvirág másik felével. 2 dl tejfölt 10 dkg juhtúróval és 1 csomag finomra vágott kaporral krémesre dolgozunk és ezzel zárjuk le a kelvirágot. Reszelt sajttal meghintjük és előmelegített sütőben kb. 40 percig sütjük.

Rakott zöldbab

50 dkg darálthúst a szokásos módon fűszerezünk. Kivajazott tűzálló edény aljára egy réteg sós vízben előfőzött, zöldbabot teszünk, majd húspépet, aztán ismét zöldbabot. A tetejére zöldbab kerüljön. Tejföllel leöntjük, előmelegített sütőben kb. 30 percig sütjük.

Rántott-fagyasztott vagdalt

Hozzávalók: 50 dkg darált sertéshús, 20 dkg sajt, 2 zsemle, 2 dl tej, 2 tojás, 2 gerezd fokhagyma, só, bors, liszt, tojás, olaj

A tejben megáztatott zsemléket kifacsarjuk, sózzuk, borsozzuk és összekeverjük a tojásokkal, a reszelt sajttal, a hússal, az összezúzott fokhagymával. A masszából hosszúkás rudat formálunk, és olajjal megkent fóliába csomagoljuk. Legalább 3-4 napra mélyhűtőbe rakjuk, hogy az ízek jól összeérjenek. A mélyhűtőből kivéve csak annyira engedjük fel, hogy szeletelni tudjuk. A még kissé fagyos szeleteket lisztbe és felvert tojásba forgatjuk, majd forró olajban kisütjük. Salátával, burgonyával önálló ételként tálaljuk, de feltétnek is jó.

Rizses egytál, húsgombóccal

Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg hosszú szemű rizs, 5 dl zöldségleves (kockából is készülhet), 3 sütni való kolbász (kb. 12 dkg-os), 2 evőkanál olaj, 1 csomó újhagyma, 25 dkg apró csiperkegomba, 4 paradicsom, 1/2 csokor petrezselyemzöld, 1 dl tejföl, só, bors

Elkészítés: A rizst kiválogatjuk, megmossuk, majd a forrásban lévő zöldséglevesbe szórjuk, és lefedve, takaréklángon kb. 20 percig pároljuk. Közben a sütni való kolbász héjából kinyomjuk a húsmasszát, kis gombócokat formálunk belőle, és a felforrósított olajban kb. 5 perc alatt minden oldalukat megsütjük. A serpenyőből kivéve félretesszük, és melegen tartjuk. A megtisztított, megmosott újhagymát feldaraboljuk. A csiperkegombát megtisztítjuk, és a nagyobb fejeket félbevágjuk. A paradicsomot is megmossuk, és cikkekre vágjuk. A húsgombócok kisütésére használt olajat ismét felhevítjük, és megpároljuk benne a gombát. Hozzáadjuk a feldarabolt hagymát és a paradicsomcikkeket, majd további 3 percig pároljuk. Hozzáadjuk a rizst és a készre sütött húsgombócokat is, végül az egészet még egyszer felhevítjük. Sóval, borssal tetszés szerint fűszerezzük. A megmosott petrezselyemzöldet lerázzuk, leveleit lecsipkedjük és felaprítjuk. A rizses egytált 1 evőkanál tejföllel gazdagítjuk, és megszórjuk a petrezselyemzölddel. A maradék tejfölt külön kínáljuk hozzá.

Elkészítési idő 30 perc,

Sajtos-petrezselymes burgonyafasírt

Hozzávalók: 750 g burgonya, 300 g kemény sajt, 100 g zsír, 100 g sima liszt, 2 evőkanál tej, 2 tojássárgája, petrezselyem zöldje, só, szerecsendió, tojás és zsemlemorzsa a bundázáshoz.

A megmosott, héjában főtt burgonyát meghámozzuk, áttörjük vagy megreszeljük. Ha kihűlt, hozzáadjuk a reszelt sajtot, a 2 tojássárgáját, a lisztet, a tejet, ízlés szerint megsózzuk, reszelt szerecsendióval fűszerezzük, és jól összegyúrjuk. Kis fasírtokat formálunk belőle, megforgatjuk őket fölvert tojásban és zsemlemorzsában, és forró zsírban világospirosra sütjük. A kész fasírtokat meghintjük apróra vágott zöldpetrezselyemmel, és különböző mártásokkal tálaljuk.

Sajtos vagdalt libamell

Hozzávalók: 50-60 dkg kicsontozott libamell, 10 dkg reszelt sajt (minél többféle, annál jobb), 2 evőkanál sűrű tejföl, 1 kis fej vöröshagyma, 1 evőkanál olaj, 2 tojás, 1 mokkáskanál currypor, késhegynyi őrölt szerecsendió-virág, ízlés szerint só és törött fehér bors.

A libamellet (bőrével együtt) és a tisztított vöröshagymát húsdarálón ledarálom, majd a felvert tojásokkal és fűszerekkel jól összegyúrom. Nagy alufóliát az olajjal bekenek, és a húsmasszát kinyújtom rajta, mint a tésztát szokás. Rákenem a tejföllel elkevert reszelt sajtot. Rászórok kevés curryt, majd az alufólia segítségével szorosan felcsavarom, a "csomag" két végét kicsit benyomkodom. Előmelegített, forró sütőben megsütöm. A sütés végén kibontom a csomagot, és a hús mindkét oldalát megpirítom. Melegen, hidegen egyaránt finom. Bármilyen köret és saláta illik hozzá.

Elkészítési ideje: 90 perc

Sajttal és vagdalthússal töltött burgonyalepény

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 200 g vagdalt hús, 100 g kemény sajt, 100 g zsír, 80 g sima liszt, 1 tojás, só, törött bors.

A meghámozott burgonyát finomra reszeljük vagy turmixoljuk. Megsózzuk, megborsozzuk, hozzáadjuk a reszelt sajtot, az apró kockára vágott vagdalt húst, a tojást, a lisztet, és jól összekeverjük. Egy serpenyőben megforrósítjuk a zsírt, kanalanként beleszaggatjuk a masszát, szétterítjük, és a kis lepényeket mindkét felükön ropogósra sütjük.

Ecetes uborkával tálaljuk.

Sajttal töltött fasírt

Hozzávalók: 50 dkg darált sertéshús, 4 db zsemle, 3 tojás, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd tört fokhagyma, 1 kávéskanál pirospaprika, só, bors, 4 Mackó sajt, olaj, zsemlemorzsa.

A húst összegyúrjuk az áztatott, kifacsart zsemlével, az apróra vágott, kevés forró olajban megpirított vöröshagymával, a tojásokkal és a fűszerekkel. 8 pogácsát formázunk belőle úgy, hogy a húspogácsák közepébe belenyomjuk a lapjában felezett sajtokat.

Zsemlemorzsába forgatjuk és bő, forró olajban kisütjük.

Sajttal töltött vagdalt

Hozzávalók: Sertéshús 50 dkg, zsemle 2 db, tojás 2 db, zsír 8 dkg, vöröshagyma 5 dkg, zsemlemorzsa 12 dkg, Karaván sajt 15 dkg, őrölt kömény, majoránna, őrölt bors, só; 

Elkészítése: A sertéshúst és az áztatott, kicsavart zsemlét ledaráljuk. Hozzáadunk egy tojást és a zsírban megpirított, finomra vágott vörös-hagymát. Sóval, őrölt borssal, őrölt köménymaggal, majoránnával fűszerezzük és összedolgozzuk. Zsemlemorzsával meghintett deszkán 2 cm vastag téglalap alakra formázzuk. Közepére tesszük a hosszú hasábokra vágott sajtot, szorosan felgöngyöljük, és vizes kézzel lesimítjuk. Zsírozott tepsibe tesszük, tetejét megkenjük felvert tojással, és előmelegített sütőbe toljuk. Takaréklángon, saját zsírjával locsolgatva megsütjük. Burgonyapürével, vagy zöldborsófőzelékkel tálaljuk.

Skót fasírt 1.

Melegen, hidegen egyaránt kitűnő a skót fasírt. Két zsemlét ételízesítő porral fűszerezett vízben vagy tejben megáztatunk, kinyomkodjuk és összemorzsoljuk. Fél kiló sovány darált disznóhússal, két nyers tojással, evőkanálnyi reszelt vöröshagymával meg két gerezd tört fokhagymával összedolgozzuk, és grillfűszerrel ízesítjük. Ha túl lágy lenne, egy kevés zsemlemorzsával sűrítjük. Négyfelé osztjuk, és 1-1 meghámozott, nagy kemény tojást csomagolunk bele. A húsvagdalékot alaposan a tojásra nyomkodjuk, és bő, forró olajba rakjuk. Körös-körül szép pirosra sütjük, papírtörlőre szedve a felesleges zsiradékot leitatjuk róla, és félbevágva valamilyen főzelékkel vagy krumplipürével tálaljuk.

Skót fasírt 2.

75 dkg fasírtmassza (lásd Fasírtgolyók), 8 keménytojás, olaj.

A fasírtmasszát nyolcfelé osztom, és mindegyikbe belecsomagolok egy keménytojást, majd forró olajban kisütöm. Hosszában kettévágva teszem a hidegtálra.

Sonkás burgonyafasírt

Hozzávalók: 750 g burgonya, 300 g sonka vagy sonkás felvágott, 100 g zsír, 300 g sima liszt, 2 tojás, só, tojás és zsemlemorzsa a bundázáshoz.

A meghámozott és megmosott burgonyát sós vízben megfőzzük, leszűrjük, és áttörjük. A kihűlt burgonyához hozzáadjuk a 2 tojást, a lisztet, ízlés szerint megsózzuk, összegyúrjuk, és kis fasírtokat formálunk belőle. Minden fasírtra egy-egy szelet sonkát vagy sonkás felvágottat borítunk, és belenyomkodjuk a masszába. A fasírtokat megforgatjuk felvert tojásban és zsemlemorzsában, és mindkét felüket ropogósra sütjük.

Főzelékekhez tálaljuk.

Sovány vagdalt

Hozzávalók: Egy felső pulykacomb vagy 60 dkg apróhús, 15 dkg füstölt szalonna, 2 zsemle, 1 v. hagyma, 1 alma, 1 tojás, só, bors, 1-1 ek. mustár és citromlé, 1 cs. Vadászmártás.

A pulykahúst a szalonna felével megdaráljuk. A zsemlét megáztatjuk. A darált húst a reszelt v. hagymával, tojással, sóval, borssal, mustárral, citromlével, a zsemlékkel alaposan összedolgozzuk, majd hozzáadjuk a kockákra vágott almát.

Hosszú cipóvá formáljuk, vékonyra szeletelt szalonnával körbe beborítjuk, és egy tűzálló tálba fektetjük. Egy deci vízzel leöntjük, és előmelegített sütőben 45 percig sütjük. Főtt tésztával, párolt zöldséggel tálaljuk.

A Maggi vadászmártást fél liter vízben föloldjuk, kevergetve 5 percig főzzük, és kis tálkában a pecsenyéhez kínáljuk.

Stefánia vagdalt

Hozzávalók: 50 dkg sertéshús, 2 zsemle, 1 vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, petrezselyem, 2 tojás, zsemlemorzsa, 3 főtt tojás, olaj, bors, só

A húst és az áztatott zsemlét ledaráljuk, majd a megpirított hagymával, fokhagymával, petrezselyemmel, borssal és sóval ízesítjük. Hozzáadjuk a tojásokat, és jól összegyúrjuk. Morzsával meghintett deszkán kb. 2 cm vastagságura nyújtjuk. Közepére helyezzük a tojásokat, majd felgöngyöljük. Olajjal kikent tepsibe tesszük, majd felvert tojással megkenjük a tetejét. Középmeleg sütőben megsütjük.

Strucc Burger

Hozzávalók hat személy részére: 50 dkg strucc apróhús, 1 tk só, csipet bors, 1 egész vörös-hagyma, 2 dl zellerkrém leves, 1 ek mustár, 1/2 tk Worcestershire szósz, 3 ek chili szósz, 20 dkg kockára vágott trappista sajt, 3 db hamburger cipó

A darált húst összekeverjük a sóval, borssal. 6 db húspogácsát készítünk belőle.

Serpenyőben összekeverjük a mustárt, a Worcestershire szószt és a sajt kockákat, addig melegítjük, amíg a sajt meg nem olvad. A pogácsákat egy kisebb méretű tepsibe helyezzük, egy-egy karika hagymát teszünk a pogácsák tetejére, és a sajtos szószt ráöntjük. 150 Co -os sütőbe tesszük és cca. 60 percig sütjük. A három darab cipócskát kettévágjuk, megpirítjuk. A pirítósokat megvajazzuk, ráhelyezzük a megsütött húspogácsákat és tálaljuk.

Svájci vagdalt hús

Hozzávalók: 60 dkg darált marhahús, 1 tojás, 5 dkg sajt, olaj, só törött bors.

Elkészítése: A húst összegyúrjuk a tojással, sóval, borssal. Egy alufóliát kiolajozunk, és a masszát félujjnyi vastagon, téglalap alakban kinyújtjuk rajta. A tetejére vékony sajtszeletet fektetünk, majd a sajttal együtt a húst összegöngyöljük, becsavarjuk a fóliába, és 2-3 helyen összekötjük. Sütőben kb. 30 percig sütjük. Ekkor a fóliából kibontjuk, és fölszeletelve tálaljuk

Szalonnás húsgombócok mártásokkal

Hozzávalók: 375 ml majonéz, 20 dkg darált sertéshús, 5 dkg húsos kolozsvári szalonna, 2 db zsemle, 1 db tojás, 1 db vöröshagyma, 2-2 gerezd fokhagyma a húsgombóchoz és a mártáshoz, olaj (a sütéshez), őrölt bors, 1 evőkanál finomra vágott friss vagy morzsolt tárkony, Worchester szósz, 2 dkg parajpüré, 5 dkg rokfort sajt.

Elkészítés: Az apróra vágott szalonnát jól kisütjük, lecsöpögtetjük, és a beáztatott, majd kicsavart zsemlével, tojással, finomra vágott hagymával, zúzott fokhagymával együtt a darált húshoz adjuk, borssal ízesítjük, és jól összedolgozzuk. Vizes kézzel kis gombócokat formázunk belőle, bő forró olajban megsütjük, majd lecsöpögtetjük, és mindegyikbe egy-egy fogvájót szúrunk. Közben a majonézt három részre osztjuk az elsőt tárkonnyal és pár csepp Worcesterrel, a másodikat áttört rokforttal, a harmadikat parajpürével és zúzott fokhagymával ízesítjük. Tálaláskor teszünk a tányérra a mártásokból, és a húsgombócokat ízlésesen köré rendezzük.

Szalonnás pogácsa citromosan

35 perc, Nehézség: 2

40 dkg dagadó, 4 dkg füstölt szalonna, 1 zsemle vagy 1 szelet fehér kenyér, 1 tojás, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, 1 kis fej vöröshagyma, 1 citrom leve és reszelt héja, csipet cukor, 2 dl tejföl, 1 dkg vaj, 1 evőkanál liszt, 2 dl tej, olaj a sütéshez, ízlés szerint törött fekete bors, só.

A húst megmossuk, megszárítjuk, majd ledaráljuk. A zsemlét apró kockákra vágjuk, és 1 dl tejben megáztatjuk, a petrezselyemzöldet finomra metéljük, a vöröshagymát tisztítás után nagyon apróra vagdaljuk. Az apróra darabolt füstölt szalonna zsírját kiolvasztjuk, rádobjuk a vöröshagymát, majd üvegesre fonnyasztjuk. Ha langyosra hűlt, összekeverjük a darált hússal, a nyers tojással, az áztatott és kicsavart zsemlével, a petrezselyemzölddel, a sóval és a borssal. Jól összedolgozzuk, ezután vizes kézzel pogácsákat formálunk, és bő, forró olajban pirosra sütjük. A mártáshoz a vajon sárgára pirítjuk a lisztet, felöntjük 1 dl tejjel, simára keverjük, és jól összeforraljuk. Hozzáadjuk a citrom kicsavart levét és 1 dl vizet, a sót, kevés borsot és kevés cukrot, végül a citromhéjat, és ezzel is összeforraljuk. Ezután belekeverjük a tejfölt, de vele már nem forraljuk. Az olajtól lecsöpögtetett húspogácsákat, meleg tálra halmozzuk, és külön kínáljuk a mártást meg a petrezselymes párolt rizst.

Szárnyasvagdalt grillben

Hozzávalók: 40-50 dkg főtt szárnyashús csont nélkül (maradék is lehet), 1 tojás, 1 teáskanál mustár, 1 evőkanál tejföl, 5 dkg füstölt szalonna, 1 gerezd fokhagyma, só, bors.

A főtt, kicsontozott szárnyashúst ledarálom, és jól összegyúrom a felvert tojással, a sóval, a borssal, a mustárral, a tejföllel és a zúzott fokhagymával. A húsmasszából nedves kézzel 8 pogácsát formálok. A füstölt szalonnát nagyon apróra vágom. A grillsütő rácsára helyezem a húspogácsákat, és rászórom a füstölt szalonna felét. 10 percnyi sütés után megfordítom, és a maradék szalonnadarabkákat a másik felére is ráteszem. Pirosra, ropogósra sütöm. Sok salátával és burgonyával kínálom, de hidegen is nagyon finom majonézes mártással.

Színes egybesült fasírt

Hozzávalók: 2 száraz zsemle, 3 fej vöröshagyma, 15 dkg sajt (lehetőleg gouda), 1,5 kg vegyes darált hús, 2 egész tojás, só, bors, rózsapaprika, 2 evőkanál étolaj, 2 hegyes végű fűszerpaprika, 1/2 csokor petrezselyemzöld, 1 evőkanál finom zsemlemorzsa, salátalevelek a díszítéshez.

A száraz zsemléket bő vízbe beáztatjuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, és finomra vágjuk. A sajtot apróra felkockázzuk. A darált húst összedolgozzuk a hagymával, a kinyomkodott zsemlével, a két tojással meg a sajttal, és cipó alakúra formáljuk. Olajjal kikent sütőedénybe tesszük és előmelegített sütőben (200 fokon) 1 3/4 óráig sütjük. A paprikát karikákra vágjuk. A petrezselyemzöldet megmossuk, felaprítjuk, végül a paprikakarikákkal együtt zsemlemorzsába forgatjuk, és 15 perccel a sütés befejezése előtt a hús tetejére szórjuk.

A fasírtot salátalevelekkel borított tálon adjuk asztalra.

Szójaburger

Hozzávalók: 1 csomag szója-granulátum, 1 db zsemle, 2 evőkanál szójaliszt, 1-1 késhegynyi hagyma- és fokhagymakrém, késhegynyi pirospaprika, késhegynyi őrölt bors, 1 teáskanál só, 2 db tojás, a sütéshez: olaj, 4 db hamburger buci, salátalevél, kígyóuborka-szeletek, ketchup és mustár.

Elkészítése: A zsemlét vízben áztatjuk, jól kifacsarjuk és összedolgozzuk a szójával, a tojásokkal, a szójaliszttel és a fűszerekkel. Tenyér nagyságú, lapos korongokat formálunk belőle (tetszés szerint szójalisztben is megforgathatjuk), és bő olajban mindkét oldalát kisütjük. A bucikat kettévágjuk és belehelyezzük a burger fasírtot, ketchuppal és mustárral megkenjük, salátalevéllel és uborkaszeletekkel tarkítjuk. Ha kívánjuk, mikrohullámú vagy grillsütőben még egyszer összemelegíthetjük.

Tavaszi fasírt

Hozzávalók: 50 dkg darált borjúhús, 15 dkg darált borjúmáj, 1-1 sárgarépa, v. hagyma, zeller, 1 csokor petrezselyem, kakukkfű, 2 tejben áztatott zsemle, 1 tojás, 2 burgonya, reszelt szerecsendió, olaj, só, bors

A zöldségeket durvára vágjuk, és a petrezselyemmel egy kanál olajon megpirítjuk, sózzuk, majd kevés vízben megpároljuk. A darált húsokat a zsemlével és a zöldségek felével, a felvert tojással összekeverjük, a fűszerekkel ízesítjük. Egy tűzálló tálat olajjal kikenünk, megtöltjük félig a hússal, ráterítjük a megmaradt zöldségeket, végül betakarjuk a hús másik felével. A burgonyát vékony karikákra szeljük és befedjük vele a hús tetejét. Középmeleg sütőben 50 percig sütjük, míg a burgonya, ropogósra pirul. Hidegen-melegen tálalhatjuk.

Táskában sült vagdalt hús

0, 5 kg sertés lapocka, tojásnyi zsír, 2 zsemle, 2 főtt tojás, 3 nyers tojás, 1 hagyma, 1 ek. szárított gomba vagy 2-3 friss, só, késhegynyi bors.

A táskához: 4 nagyobb héjában főtt burgonya, 2 tojás, féltojásnyi vaj, csipetnyi szerecsendió, 1 ek. tejföl, só, 1ek. zsemlemorzsa.

A húst ledaráljuk. A főtt tojásokat nagyon apróra vágjuk. A hideg vízben áztatott zsemlét kicsavarjuk, és a darált húshoz adjuk. A hagymát lereszeljük. A gombát apróra vágjuk.

A hagymát zsíron megfuttatjuk, hozzáadjuk a gombát, kissé pirítjuk, megborsozzuk, és a darált húshoz adjuk. Minden hozzávalót összeöntünk, és alaposan elkeverjük. Hosszúkás formára igazítjuk, zsírozott tepsibe tesszük. Félig megsütjük.

Táska: a burgonyát áttörjük, ha kicsit hűlt, hozzátesszük a szükséges anyagokat. Jól összedolgozzuk. A húst beborítjuk vele. 1-2 ek. vizet mellé öntünk, és forró sütőben pirosra sütjük. Sülés közben kevés olvasztott zsírral meglocsoljuk.

Langyosan szeleteljük, salátával tálaljuk.

Tejes vagdalt

A darált húst sóval, törött borssal és reszelt vöröshagymával eldolgozzuk és kevés vajon átpároljuk. Tepsibe rakjuk és leöntjük tejjel, hogy az ellepje. Előmelegített sütőben egészen kis lángon addig pároljuk, amíg meg nem puhul. Ha a tejet elsülné, akkor egy kevés vízzel pótoljuk. Burgonyapürével tálaljuk.

Tejszínes pulykafasírt

Hozzávalók: 40-50 dkg maradék pulykasült, 2 dl tejszín, 2 gerezd fokhagyma, 1 tojás, 1 evőkanál olaj, ízlés szerint só és törött fehér bors.

A maradék sült húst kicsontozom, és kétszer átdarálom, majd a felvert tojással és tejszínnel összekeverem. Kézzel vagy keverőgéppel addig gyúrom, amíg a húsmassza az összes levet felveszi, ezután ízesítem a zúzott fokhagymával, sóval, borssal. Vizes kézzel 4 cipót formálok belőle, és kikent tűzálló tálra teszem. A cipók tetejét bekenem kevés olajjal, és előmelegített, forró sütőben fedetlenül, mérsékelt lángon 30 percig sütöm. Bármilyen körettel kínálható.

Elkészítési ideje: 55 perc

Texasi vagdalt

A megtisztított és apróra vágott 1 fej vöröshagymát vajon megpároljuk. Csemegeuborkát, zöldpaprikát, paradicsomot kis kockákra vágunk, a morzsolt kukorica-konzervet levétől jól lecsepegtetjük. Az így előkészített hozzávalókat, valamint sót, törött borsot, 1 tojást, pirospaprikát 50 dkg darált hússal összedolgozzuk. A tűzálló edényt kivajazzuk, aljára főtt, hámozott és karikázott burgonyát helyezünk. Ezt bevonjuk a húspéppel. Meleg sütőben kb. 30 percig sütjük, majd reszelt sajttal meghintve még 10 percig sütjük. Fejes salátával tálaljuk.

Tojásfasírt 1.

Hozzávalók: 4 személyre: Hat keménytojás, egy zsemlye, egy tojás, 2 gerezd fokhagyma, bors, só, olaj a sütéshez.

A zsemlyét beáztatjuk, és kifacsarjuk, a főtt tojásokat villával összetörjük, a fokhagymát összetörjük, vagy finomra vágjuk. A hozzávalókat a nyers tojással együtt jól összedolgozzuk, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A masszából vizes kézzel pogácsákat formázunk, bő forró zsiradékban mindkét oldalán kisütjük. A megszokott fasírttal azonos módon adhatjuk feltétként, vagy körettel önálló fogásként.

Tojásfasírt 2.

Hozzávalók: 8 kemény tojás, 2 nyers tojás, 2 zsemle, 1 pohár tej, 2 fokhagymagerezd, 1 vöröshagyma, só, bors, zsemlemorzsa, tejföl, zsiradék, petrezselyemzöld vagy metélőhagyma.

A tejben megáztatott, jól kicsavart zsemléket és a kemény tojásokat ledaráljuk, hozzáadjuk a nyers tojásokat, a fűszereket és jól összedolgozzuk. Vizes kézzel korongokat formálunk belőle, zsemlemorzsába forgatjuk, és forró zsiradékban pirosra sütjük. Metélőhagymás/petrezselymes tejföllel kínáljuk.

Tojásos burgonyafasírt

Hozzávalók: 750 g burgonya, 100 g zsír, 100 g vaj, 5 tojássárgája, só, törött bors, tojás és zsemlemorzsa a bundázáshoz.

A héjában főtt burgonyát meghámozzuk, áttörjük, és kihűtjük. A vajat a tojássárgájával habosra keverjük, megsózzuk, megborsozzuk, és a kihűlt burgonyával jól összegyúrjuk. A masszából kis fasírtokat formálunk, megforgatjuk felvert tojásban meg zsemlemorzsában, és forró zsírban mindkét felüket világospirosra sütjük.

Különböző mártásokkal tálaljuk.

Tojással töltött vagdalt

Összetételét, elkészítését lásd; "Vagdalt pecsenye", a különbség az, hogy az összedolgozott vagdaltat lisztezett deszkán 2 cm vastagra ellapítjuk, 2 darab keményre főtt tojást a vagdaltra helyezünk, a vagdalttal letakarjuk, és a tepsibe gurítjuk.

Töltött fasírt

Megdarálunk 40 deka zsiradékmentes marhafelsált egy kis fej reszelt vöröshagymával, összegyúrjuk egy nyers tojással, kevés sóval, törött borssal, és négyfelé osztjuk. Megfőzünk keményre 4 tojást, megtisztítjuk, és mindegyiket a darált hús masszába csomagoljuk. Bő, forró olajban megsütjük, és félbevágva tálaljuk. Melléje kitűnő (fogyókúrás) köret a sós vízben főtt, kevés olvasztott vajjal leöntött karfiol.

Töltött krumpli Klemi módra

Hozzávalók: 1 kg krumpli, 30-40 dkg darált hús, 1-2 zsemlye, hagyma, só, bors, 20 dkg Ráma, 3 dl tejföl, 1 dl tej.

A krumplikat hámozzuk, és keresztbe vágjuk, a húsból fasírtkeveréket készítünk de pirospaprika nélkül. A tál alját alaposan kikenjük, majd a kettévágott krumplikat karalábévájóval kivájjuk úgy, hogy a kelyhek fala kb. fél cm vastag legyen. A kivájt darabokat szétterítjük a tál alján, majd erre a rétegre rászórjuk a Ráma felét, ezután lesózzuk. Most a törmelékre lerakjuk szorosan egymás mellé a kelyheket. Mindegyik aljára kk-nyi Rámát teszünk, majd sózzuk. Ezután a kelyhekbe szétosztjuk a húskeveréket, ha van maradék hús, benyomkodjuk a kelyhek közé.

A tejfölt és a tejet összekeverjük és rálocsoljuk.

Sütési idő kb. 1 óra. Kiszedés előtt megszórhatjuk reszelt sajttal is.

Minden savanyúság jó hozzá.

Török fasírt (Izgara köfte)

75 dkg darált marhahús, 1 fej hagyma, 2 szelet szikkadt kenyér, bors, kömény, só, olaj.

A kenyeret beáztatom, és jól kinyomkodom. A hagymát lereszelem, összekeverem a darált hússal, a kenyérrel, sóval, borssal, köménnyel és alaposan átgyúrom. A hagymát átpréselem. Beleteszem egy edénybe, rászórom a sót, a borsot és ráöntöm a sört, majd elkeverem. Ebbe a pácba helyezem a virsliket, majd egy fél napra lefedve a hűtőbe teszem. Grillezéskor a pácléből kiszedem, lecsepegtetem. és izzó parázs fölé, rácsra teszem. Időnként megforgatom, és olajjal megkenem. Szép pirosbarnára sütöm.

Törökparadicsom vagdalt hússal

Hozzávalók: 50 dkg sovány marhahús, 2 tojás, só, bors, zöldpetrezselyem, 2 ek. olaj, 5 dkg vaj, 2 ek. zsemlemorzsa, 5 középnagyságú törökparadicsom, 2-3 paradicsom

Elkészítés: A húst kétszer megdaráljuk, és a tojással, zsemlemorzsával, sóval, vágott zöldpetrezselyemmel összedolgozva 8 pogácsát formálunk belőle, és olajban kisütjük.

A törökparadicsomot a tűzhelyen, vaslapon megsütjük, azonnal meghámozzuk, és fakéssel megvagdalva 3-4 dkg friss vajjal jól elkeverjük, megsózzuk, hozzáadjuk az olajban megpárolt hagymát, és egy vajjal kikent tűzálló edénybe tesszük. Tetejére rakjuk a megsült húspogácsákat, beborítjuk karikára vágott paradicsommal, és a sütőben kb. 10 percig sütjük.

Túrós rántott vagdalt

35 perc

40 dkg lapocka, 2 nagy fej vöröshagyma, 2 tojás, 10 dkg juhtúró, liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz, olaj a sütéshez, késhegynyi őrölt szerecsendió, törött fekete bors, só.

A húst megmossuk, letörölgetjük, majd kétszer átdaráljuk a tisztított vöröshagymával együtt. Sóval, borssal, szerecsendióval fűszerezzük. Hozzákeverjük a juhtúrót és egy habosra felvert nyers tojást. Összedolgozzuk, ezután féltenyérnyi szeleteket formálunk belőle. Lisztbe, felvert tojásba, zsemlemorzsába hempergetjük, és bő, forró olajban pirosra sütjük mindkét oldalát. Főzeléket vagy burgonyapürét és salátát kínálhatunk mellé.

Túrós-zöldséges burgonyafasírt

Hozzávalók: 400 g főtt burgonya, 100 g főtt zöldborsó, 100 g főtt sárgarépa, 400 g puha túró, 100 g zsír, 300 g féldarás liszt, 2 tojás, zöldpetrezselyem, só, tojás és zsemlemorzsa a bundázáshoz.

A megfőtt és kihűlt burgonyát áttörjük, hozzáadjuk a túrót, a 2 tojást, a borsót, a megreszelt sárgarépát, a megvágott zöldpetrezselymet, a lisztet, ízlés szerint megsózzuk, és gyúródeszkán összegyúrjuk. Kis fasírtokat formálunk belőle, megforgatjuk őket felvert tojásban és zsemlemorzsában, és forró zsírban világospirosra sütjük.

Zöldségsalátával tálaljuk.

Tűzdelt vagdalt hús

Kétszer ledarálunk 60 deka sovány sertéshúst, majd összegyúrjuk egy nyers tojással, egy púpos evőkanál zsemlemorzsával, egy kiskanál nagyon apróra vágott vagy reszelt vöröshagymával, sóval, törött borssal meg egy kevés majoránnával. Vizes kézzel hosszúkás cipót formázunk belőle, és tűzálló tálba, hajszálvékony szalonnaszeletekre fektetjük. Sűrűn megtűzdeljük gyufaszálnyi darabokra vágott füstölt szalonnával, és négy babérlevelet borítunk a tetejére, vagy meghintjük egy kevés babérlevélporral. A sütőben kb. 30 percig sütjük, majd leöntjük két deci tejföl és egy kiskanálnyi mustár keverékével. (Keverhetünk a tejfölbe két, finomra tört borókabogyót is, attól még zamatosabbá válik a pecsenye). A sütőbe visszatoljuk, és a levével öntözgetve még kb. 10 percig sütjük. Tálalás előtt a babérleveleket kidobjuk, és rizzsel vagy vajas karottával körítve adjuk asztalra.

Vagdalt, currys vitaminöntettel

Hozzávalók 4 személyre: 4 tojás, 1 szikkadt zsemle, 3 fej vöröshagyma, 65 dkg darált hús (lehetőleg többféle húsból), 1 karfiol (kb. 75 dkg), 25 dkg sárgarépa, 2 evőkanál vaj vagy margarin, 2 evőkanál liszt, 1-2 evőkanál curry, 2,5 dl tejszín, ½ csokor petrezselyemzöld, só, bors

Elkészítés: 2 tojást a szokásos módon, kb. 10 perc alatt keményre főzünk. A szikkadt zsemlét hideg vízbe beáztatjuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, és apróra felkockázzuk. A főtt tojásokat hideg víz alá tartjuk, majd meghámozzuk. A darált hűst, a hagymakocka 2/3 részét, a kinyomott zsemlét és a maradék 2 tojást összegyúrjuk, és sóval, borssal ízesítjük. A masszát ovális alakúra kinyújtjuk, közepébe helyezzük a két kemény tojást; és beborítjuk a maradék masszával. Az egészet cipó alakúra formázzuk. Hideg vízzel kiöblített tepsibe helyezzük, és előmelegített sütőben, 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) kb. 45 percig sütjük. Közben a karolt megtisztítjuk, megmossuk, és rózsáira szedjük. A lekapargatott, megmosott sárgarépát hosszában félbevágjuk, majd felkarikázzuk. A karfiolrózsákat forrásban levő vízben 15 percig pároljuk. A főzési idő vége előtt 10 perccel hozzáadjuk a sárgarépát. A zöldségeket leszűrjük, a főzőlét felfogjuk. A maradék hagymakockát felhevített zsiradékban üvegesre pároljuk, majd liszttel és curryvel meghintve rántást készítünk. Felöntjük 2.5 dl zöldséglével és a tejszínnel. Sóval, borssal fűszerezzük, és az egészet mérsékelt lángon kb. 10 percig főzzük. A petrezselyemzöldet megmossuk. Néhány szálat félreteszünk a díszítéshez, a többit felaprítjuk. A zöldséget és a petrezselyemzöldet a mártásba keverjük, és felmelegítjük. A vagdaltat melegen, a zöldséggel körítve és petrezselyemzölddel díszítve tálaljuk.

Vagdalt - Éva módra

A darált marhahúst sóval, törött borssal, reszelt vöröshagymával, egészen kevés pirospaprikával, 1 evőkanál áfonyalekvárral, mazsolával, tojással jól összedolgozzuk. Egy órán át, pihentetjük. Szeleteket formázunk, zsemlemorzsában megforgatjuk és vajon kisütjük. Burgonyaropogóssal tálaljuk.

Vagdalt gyulai módra

A darált húst összedolgozzuk a finomra vágott vöröshagymával, fokhagymával, sóval, törött borssal, majoránnával, reszelt szerecsendióval, Piros Arannyal. Vizezett alufóliára, téglalap alakúra kinyújtjuk, és a szélére egy szál héjazott gyulai kolbászt helyezünk. Felgöngyöljük és előmelegített sütőben kb. 40 percig sütjük. Felszeletelve, burgonyapürével és fejes salátával tálaljuk.

Vagdalt hal

Hozzávalók: 60 dkg hal filé (ponty, amur, hekk), 1 db száraz zsemle, 2 evőkanál citromlé, 1 fej vöröshagyma, 1 tojás, só, fehérbors, pirospaprika.

Elkészítése: A halfilét gondosan mossuk meg, vágjuk apróra és locsoljuk meg 2 evőkanál citromlével, majd daráljuk le. A zsemlét áztassuk vízbe, és a hagymát vágjuk apróra.

Keverjük össze a ledarált halfilét a tojással, a kinyomott zsemlével és a hagymával. Fűszerezzük sóval, fehérborssal és pirospaprikával, formáljuk kb. 8 db hosszúkás halpogácsát. Egy lapos, nagyobb méretű tűzálló tálban rakjuk körbe a pogácsákat, és szórjuk meg pirospaprikával. Tegyük a mikróba, és letakarva süssük 15 percig. Félidőben a tálat 180 fokkal fordítsuk el. Pihentessük 3 percig, majd joghurtos mártással tálaljuk. A joghurtos mártás úgy készül, hogy a joghurtba snidlinget és egy kevés sót keverünk.

Vagdalthús gombóckák

500 g darát sovány marhahús, 1 aprított hagyma, 1 gerezd zúzott fokhagyma, 50 g búzadara, 2 tk. só, 1 tojás.

Gyúrjuk össze a húst, hagymákat, darát, sót, tojást, amíg elválik a kéztől. Formáljunk belőle apró, tojás alakú gombóckákat.

Forraljunk fel 1 l vizet, ebben kis lángon főzzük fél órát, a gombócokat. Szűrjük le. Pirítsuk meg kissé faszénparázson. Főzés nélkül is megsüthetjük parázson, vagy nyárson.

Vagdalthús párizsiból

Hozzávalók: 25 dkg párizsi, 2 tojás, 1 zsemle, 3 dkg vöröshagyma, só, vegeta

Elkészítés: A zsemlét beáztatjuk, a párizsit húsdarálón ledaráljuk a hagymával együtt. Legjobb a zsemlét is ledarálni, így nem marad a darálóban párizsi. Ezeket a nyersanyagokat összekeverjük a tojással, vegetával, és kóstolás után sózunk. Rudat formálunk belőle és olajjal megkent alufóliába csavarjuk, majd megsütjük a sütőben. A végén az alufóliát kinyitjuk, hogy szép piros legyen a vagdaltunk.

Vagdalt jércemell

Hozzávalók 4 személyre: 4 közepes csirkemell, 1 zsemle, 2 dl tej, 1 tojássárgája, 0.5 dl tejszín, 1 kis csomó petrezselyem, só, a sütéshez olaj.

A csirkemellekről leszedjük a csontot, az inas részeket levágjuk, a bőrt eldobjuk. A húst a tejben áztatott zsemlével együtt megdaráljuk, megsózzuk, apróra vágott petrezselymet teszünk hozzá, és a tejszínnel és a tojássárgával jól összedolgozzuk. Kerek vagy ovális pogácsákat formázunk belőle, és forró olajban kisütjük. Kímélő ételnek is kitűnő. Tálalhatjuk krumplipürével, párolt sárgarépával, zöldborsóval, spárgával, vagy akár együtt valamennyivel.

Vagdalt köntösben

A darált húst sóval, őrölt borssal, reszelt vöröshagymával, pirospaprikával, mustárral, 1 tojással jól eldolgozzuk, és pogácsákat formázunk. A szokásosnál sűrűbb palacsintatésztát készítünk. A húspogácsákat lisztbe forgatjuk, majd a palacsintatésztába mártjuk. Bő, forró olajban mindkét oldalán pirosra sütjük. Burgonyapürével tálaljuk.

Vagdalt libamell

A libamellet lefejtjük a mellcsontról, összevágjuk nagyobb darabokra és a vízbe áztatott, majd kicsavart zsemlékkel ledaráljuk. Kevés zsiradékon finomra vágott vöröshagymát és fokhagymát fonnyasztunk, hozzáadjuk a húspéphez, sóval, törött borssal, majoránnával, tojással eldolgozzuk. Kenyér alakúra formázzuk, zsírozott tepsiben, időnként saját levével locsolva megsütjük.

Vagdalt libamell-pogácsa

Hozzávalók: 40 dkg libamell (bőre és csontja nélkül), 1 tojás, 1 kis fej vöröshagyma, 1 dl tej, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 ek. libazsír (vagy olaj), 3 gerezd fokhagyma, 1 ek. liszt, kevés zsemlemorzsa, 1 tk. majoránna, 1 mk. törött fekete bors, ízlés szerint só

Elkészítés: A libahúst kétszer átdarálom, hogy egészen pépes legyen. 1 evőkanál libazsíron üvegesre fonnyasztom a megtisztított és nagyon finomra metélt vöröshagymát, majd a zúzott fokhagymát is hozzátéve, együtt pirítom néhány percig. Ezután a darált libahúshoz hozzákeverem a pirított hagymát, megsózom, megborsozom, belekeverem a majoránnát, és a tojással meg a tejjel addig gyúrom, amíg az összes folyadékot felveszi. Végül a lisztet és kevés zsemlemorzsát is beledolgozok, majd nedves kézzel pogácsákat formálva belőle, zsemlemorzsában meghempergetem. Teflonserpenyőben a maradék zsírt felforrósítva, mindkét oldalát megsütöm. Bármilyen köret alkalmas hozzá, de a salátáról se feledkezzen meg a háziasszony!

Vagdalt libamell roston

Hozzávalók: 50 dkg kicsontozott és lebőrözött libamell, 1 tojás, 2 evőkanál mazsola, 1/2 dl tejszín, 1/2 dl vörösbor, fél citrom reszelt héja, 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só és törött fehér bors, kevés zsemlemorzsa.

A libahúst kétszer átdarálom, majd hozzáadom a bort, a tejszínt, a felvert tojást, a sót, a borsot, a reszelt citromhéjat, és addig gyúrom, amíg az összes folyadékot felveszi. Ezután hozzáadom a leszárazott mazsolát és a zúzott fokhagymát, majd vizes kézzel pogácsákat formálok a húsmasszából. Kevés zsemlemorzsában megforgatom és a grillsütőben (vagy a felforrósított gázsütőben) mindkét oldalán pirosra sütöm. Burgonyapürével és almakompóttal kínálom.

Elkészítési ideje: 40 perc

Vagdalt - Nóri módra

A darált húst sóval, törött fehér borssal, kevés vajjal, 1 tojással, kockákra vágott hámozott naranccsal eldolgozzuk. Pogácsa alakúra formázzuk és vajon kisütjük. Narancsmártással és burgonyapürével tálaljuk.

 

Vagdalt pulykamell

Hozzávalók: 2 db zsemle, 2 dl tej, 60 dkg pulykamell, 1 csomó zöldpetrezselyem, 15 dkg vaj, 2 g fehér bors, 2 g szerecsendió, 5 cl tejszín, 2 db tojás, 8 dkg zsemlemorzsa, só.

Elkészítés: Tejben megáztatjuk a zsemléket, és jól kicsavarjuk. A pulykamellel együtt finom tárcsán keresztül ledaráljuk. Az apróra vágott zöldpetrezselymet vajon megfonnyasztjuk és hozzáadjuk a húshoz. Sóval, őrölt fehér borssal, reszelt szerecsendióval fűszerezzük, majd kevés tejszínt és a tojásokat hozzátéve jól összegyúrjuk. Pogácsákat formálunk belőle, szitált zsemlemorzsába mártjuk, majd vajban mindkét oldalára átfordítva megsütjük. Amikor megsült, egy edénybe kiszedjük, ráöntjük a sütésből megmaradt vaj felét és forró sütőbe téve, letakarva még egyszer jól átforrósítjuk. Különböző kompótokkal tálalva, kitűnő kímélő étel.

Vagdalt pulykamelle

Hozzávalók: pulykamelle 1 db, zsemle 1/2 db, hagyma1/2 fej, szalonna 5 dkg, tojás 1 db, bors, só 1-1 késh. zsír 15 dkg.

Elkészítése: A pulykának mellehúsát a csontról nyersen lefejtjük, bőrét lenyúzzuk. A húst megdaráljuk, adunk bele fél tojást, egy fél, tejben áztatott zsemlét, sót, pici borsot, egy fél reszelt hagymát, apróra vágott szalonnát, ezeket jól összegyúrjuk, visszarakjuk a csontra. A lenyúzott bőrével letakarjuk, tepsibe tesszük és sűrű locsolás közt puhára, és pirosra sütjük. Hidegen igen jó.

Vagdalt sertésszelet

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg darált sertéshús, 2 zsemle, 2 tojás, kisebb fej hagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, pirospaprika, őrölt bors, majoránna, 1 csomó petrezselyem, morzsa, só, a kisütéshez zsír vagy olaj.

A finomra vágott hagymát kevés zsíron vagy olajon megfuttatjuk, fele időben hozzáadjuk a szétnyomkodott fokhagymát, majd az apróra vágott petrezselymet is. A zsemlét beáztatjuk (lehet tejbe is), kinyomkodjuk, s összegyúrjuk a fűszerekkel, a tojásokkal és a darált hússal. A pirospaprika lehet egy kicsit csípős, de mellette érződjön a bors és a majoránna íze is. A masszából ujjnyi vastagságú szeleteket formázunk, zsemlemorzsába forgatjuk, és kevés olajban vagy zsírban mindkét oldalát átsütjük. Kitűnő feltét főzelékekhez, de adhatjuk párolt zöldségkörettel vagy mártásokkal is.

Vagdalt tepertő

25 perc

25 dkg tepertő, 1 tojás, 1 csokor petrezselyemzöld, 5 dkg reszelt sajt, 2-3 evőkanál liszt, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál pirospaprika, 1 dl tej, liszt a bundázáshoz, olaj a sütéshez, só.

A tepertőt apróra vagdaljuk (de nem daráljuk!), és összedolgozzuk a nyers, felvert tojással, a liszttel, a reszelt sajttal, a tejjel, a megtisztított és összezúzott fokhagymával, a fűszerekkel, és a finomra vágott zöldpetrezselyemmel. Nedves kézzel pogácsákat formálunk a masszából, és lisztbe mártva, kis olajon mindkét oldalát pirosra sütjük. Ne felejtsünk el salátát kínálni hozzá!

Vagdalt tyúkmell 1.

Ledarálunk egy kb. 80 dekás kicsontozott; lebőrözött tyúkmellet 15 deka főtt füstölt hússal, és összegyúrjuk egy tejben áztatott zsemlével meg egy nyers tojással. Belereszelünk egy-egy szál sárga-, illetve fehérrépát. belekaparunk öt deka füstölt szalonnát. Sóval, törött- borssal, egy csokor összevagdalt petrezselyemmel fűszerezzük, és egy nagy cipót formázva belőle, vékony füstölt szalonna szeletekbe csomagoljuk. Forró sütőben sütjük szép pirosra

Vagdalt tyúkmell 2.

Hozzávalók: 60-70 dkg tyúkmell, 5 dkg füstölt szalonna, 2 zöldpaprika, 1 tojás, 1 teáskanál reszelt vöröshagyma, 1 teáskanál mustár, 1 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só és törött bors, 2-3 evőkanál zsemlemorzsa, olaj a sütéshez.

A tyúkmellet kicsontozom, és a kicsumázott, megmosott zöldpaprikával meg a füstölt szalonnával együtt ledarálom. Ezután hozzáteszem a mustárt, a felvert tojást, a reszelt vöröshagymát, a sót, a borsot. Addig gyúrom, amíg egyneművé nem válik a massza. Vizes kézzel kis pogácsákat formálok belőle, szitált zsemlemorzsában megmártom, és kevés olajban mindkét oldalát pirosra sütöm. Bármilyen köret és saláta illik hozzá.

Elkészítési ideje: 40 perc

Vagdalt pecsenye

Hozzávalók: 20 dkg szójakocka, vagy 10 dkg szójakocka és 10 dkg sertéshús, 2 db zsemle, 1 db tojás, só, fűszerpaprika, vöröshagyma, fokhagyma,1 evőkanál olaj.

A szóját 30 percig áztatjuk 4 dl vízben, a zsemléket is beáztatjuk. A szóját leszűrjük, a zsemléből is kinyomkodjuk a vizet, mind a kettőt megdaráljuk. Jól összekeverjük a feltört tojással és a fűszerekkel. Hosszúkás tepsit kiolajozunk, beletesszük a rudakra formált vagdaltat, és előmelegített sütőben megsütjük. Ha hússal készítjük, azt a szójához daráljuk.

Vagdalt pogácsa

Összetételét, elkészítését lásd; "Vagdalt pecsenye", a különbség az, hogy egyforma gombócokat formálunk a masszából, ellapítjuk és lisztbe mártva, bő forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük.

Vagdalt vadlibamell

Hozzávalók: 1 vadlibamell, 1-2 zsemle, az áztatáshoz tej, vöröshagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, 5 dk füstölt szalonna, 1 tojás, zsemlemorzsa, 1 kiskanál zsír, só, őrölt feketebors, reszelt szerecsendió, a sütéshez bőven olaj.

Elkészítés: A jól megmosott vadliba mellehúsát a csontról lefejtjük, és a szalonnával, a tejbe áztatott, kinyomkodott zsemlével, aprólukú húsdarálón kétszer ledaráljuk. Sóval őrölt borssal, reszelt szerecsendióval fűszerezzük, a reszelt, zsíron pirított vöröshagymát, zúzott fokhagymát is hozzáadjuk. Egy nyers tojással jól összedolgozzuk, pogácsákat formálva belőle, zsemlemorzsában megforgatjuk. Bő forró olajban kisütjük. Zöldfőzelékkel (borsó, bab, kelkáposzta) tálaljuk.

Vagdalt vajas borjúérmék

Hozzávalók: 60 dkg borjúhús, 2 dl tej, 2 db zsemle, 3 dkg vaj, 1 db tojás, 1 csomó zöldpetrezselyem, 1 dl olaj, só.

A borjúhúst a tejben áztatott és jól kicsavart zsemlékkel együtt ledaráljuk. A vajat a tojással habosra keverjük, megsózzuk és hozzáadjuk az apróra vágott zöldpetrezselymet, majd a ledarált hússal jól összedolgozzuk.

Ezután lisztezett kézzel 4-5 dkg-os pogácsa alakú érméket formálunk belőle, és kevés forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. Azonnal, forrón burgonyapürével, zöldborsó- vagy parajfőzelékkel tálaljuk.

Elkészítési idő: 45 perc

Ajánlott ital: Siklósi olaszrizling

Vagdalt Zrazi

Hozzávalók: 50 dkg hús, 10 dkg vöröshagyma, 10 dkg zsír, 1 gerezd fokhagyma, 2 dkg só, 5 dkg morzsa, 2 db tojás, 1 db zsemle, 1 g bors. 

A beáztatott zsemlét ledaráljuk a hússal együtt, majd megfűszerezzük, és 1 tojással összegyúrjuk. A kész masszát 5 részre osztjuk, és a következő töltelékkel töltjük meg;

Töltelék: 1 keményre főtt tojást összevágunk és finomra metélt pirított hagymával, és morzsával összekeverjük. A megtöltött és hosszúkásra formált zrazit forró zsírban megsütjük. bármilyen körettel adhatjuk a húst saját zsírjával vagy paradicsommártással.

Vegetáriánus kolbász

8 ek. búzadara, 2-3 tojás, só, pirospaprika, majoranna, kömény, bazsalikom, kakukkfű

Mindezt jól összekeverjük. 20 dkg darált diót vagy 1 bögre beáztatott szójagranulátumot adunk hozzá 6 cikk fokhagymát, 20 dkg reszelt füstölt sajtot adunk hozzá.

Rudakat formálunk belőle nedves kézzel és olajban kisütjük.

Wellington vagdalt

A készen kapható leveles vajastésztát kinyújtjuk, és úgy béleljük ki a kivajazott tűzálló tálat, hogy a kilógó tészta majd ráhajtható legyen. A darált marhahúst sóval, törött borssal, 2 evőkanál whiskyvel, reszelt vöröshagymával, finomra vágott petrezselyemmel, pépesre vágott kevés gombával, tojással eldolgozzuk. Megtöltjük a kibélelt tálat, ráhajtjuk a tésztát, tojással leragasztjuk, és előmelegített sütőben 25-30 percig sütjük. Mikor megsült, akkor kiborítjuk és felszeletelve, gomba-, vagy paradicsommártással tálaljuk.

Zabpehely-fasírt

10 dkg zabpehely, 4 dl zöldséglé, 1 db zsemle, 1-2 tojás, petrezselyemzöld, só

A zabpelyhet zöldséglébe megfőzzük, míg a levet felszívja. Lehűtjük, belekeverjük a tojást, a beáztatott zsemlét és a többi anyagot.

Kisütjük mindkét oldalán.

Zelleres vagdalt

A megtisztított zellereket lereszeljük, levelét finomra vágjuk. A darált húst a reszelt zellerrel, vágott levéllel, sóval, borssal, pirospaprikával, kevés paradicsompürével, 1 db tojással, 1 evőkanál tejszínnel összedolgozzuk. Pogácsa alakúra formázzuk, zsemlemorzsában megforgatjuk és bő, forró zsiradékban kisütjük. Párolt rizzsel, ketchuppal tálaljuk.

Zöldbabfasírt

Hozzávalók: 50 dkg zöldbab, só, bors, 1 ek. olaj, 3 gerezd fokhagyma, 3-4 tojás, zsemlemorzsa

Elkészítés: A zöldbabot, miután végeit levágtuk, és szálkáit lehúztuk, sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük és ha kihűlt, megdaráljuk. Ezután megsózzuk, megborsozzuk és az olajjal, a nyers tojásokkal, az elkapart fokhagymával meg annyi zsemlemorzsával keverjük össze, hogy jól formázható masszát kapjunk. Egy fél órát állni hagyjuk, majd kis labdákat formázunk belőle, mindegyiket ellapítjuk és forró olajban körös-körül piros, ropogósra sütjük. Vigyázva kell vele bánni, mert melegen könnyen szétesik.

Zöldborsóval töltött fasírt vegyes-zöldségkörettel

Megtisztítunk, és kevés zsiradékon puhára párolunk egy kiló zöldborsót. 60 deka darált sertéshúst összedolgozunk két tojással, kevés reszelt vöröshagymával, sóval meg törött borssal. Ezzel a húsmasszával kibélelünk kizsírozott kis kerek formákat (a mélyedésekkel ellátott tepsi üregeit) vagy egy keskeny, hosszú püspökkenyérformát úgy, hogy az oldalán 2-3 centis perem is legyen. A hús mélyedésébe tegyünk a párolt borsóból, és az egészet vonjuk be 2,5 deka vajból, 2,5 deka lisztből, 2,5 deci tejből főzött besamellel, amelybe sót, kevés reszelt szerecsendiót és 5 deka reszelt sajtot is kevertünk. Tetejére hintsünk még 5 deka reszelt sajtot, és a sütőben kb. fél óra hosszat süssük. (Ha a sajt a tetején időnek előtte pirulni kezdene, papírral vagy alufóliával takarjuk le. Ha hosszúkás formában egyben sütjük, ajánlatos az egész formát alufóliával kibélelni, és azt belülről kiolajozni, így könnyen kiemelhető az étel. Míg a hús sül, sóval, babérlevéllel, borssal és kakukkfűvel ízesített vízben puhára főzünk sárgarépát és fejes újhagymát (kevés zöldjét is rajtahagyva). majd levétől leszűrve, a párolt borsóval összekeverve a sült töltött hús köré öntjük.

Zöldségfasírt szójával

5x20 dkg különböző zöldség (zeller, sárgarépa, karalábé, gomba, karfiol), 1 fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 csomó petrezselyemzöld, 3-4 zellerlevél, 20 dkg szójakocka, 1 zsemle, zsemlemorzsa, 3 tojás, só, fehérbors, szurokfű, szerecsendió, olaj

Az apróra vágott hagymát olajon megfonnyasztom. A megtisztított zöldségeket, az előzőleg fűszeres, forró vízbe áztatott szójakockákat és a vízbe áztatott zsemlét ledarálom. Hozzáadom a tojásokat, a megpirított hagymát, ízlés szerint fűszerezem. Vizes kézzel ovális szeleteket formázok a masszából, és bő olajban, alacsony hőmérsékleten, fedő alatt mindkét oldalát megsütöm.

Zöldfasírt újburgonyával és kapormártással

Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg darált sertéscomb vagy lapocka, 25 dkg darált marhafelsál, 2 zsemle, 1, 5 dl tej, 1 púpozott evőkanál finomra vágott petrezselyem, 1 evőkanál kapor, 1 tojás, só, őrölt bors, zsemlemorzsa, a kisütéshez olaj. A mártáshoz: 2 evőkanál olaj vagy 3 dkg vaj, 2 csapott evőkanál liszt, 1 egészen kicsi fej hagyma, 1 csomó friss kapor, 1-1. 5 dl tejföl, csipetnyi cukor, pár csepp citromlé vagy ecet, só.

A tejbe áztatott zsemlét ki nyomkodjuk, a húsdarálón le daráljuk, és összekeverjük a darált hússal. Hozzáadjuk a tojást, a finomra vágott zöldpetrezselymet és kaprot (együtt a kettőt kevés olajon vagy vajon egy kicsit meg is párolhatjuk), sózzuk, borsozzuk, és jól összedolgozva pogácsákat formázunk belőle, amelyeket zsemlemorzsába forgatunk és bő, forró olajban kisütünk. Közben elkészítjük a kapormártást, amelyhez a lisztből és az olajból vagy vajból világos rántást készítünk, beletesszük a finomra vágott hagymát és az ugyancsak apróra vágott kapor felét, feleresztjük 2 dl hideg vízzel vagy húslével (lehet leveskockából is, de akkor vigyázzunk a sózásra), és folytonosan kevergetve tíz percig főzzük, közben kevés cukorral, sóval, néhány csepp citromlével vagy ecettel ízesítjük. Végül hozzáadjuk a tejfölt és a kapor másik felét, és még egyszer átforraljuk. A megtisztított újburgonyát egészben vagy félbe vágva enyhén sós vízben megfőzzük. Tálalásnál a tányéron a húspogácsák mellé tett forró újburgonyát leöntjük az ugyancsak forró kapormártással.

Zöldséges vagdalt

Összetételét elkészítését lásd; "Vagdalt pecsenye", a különbség az, hogy 1 csomó főtt leveszöldséget is beledarálunk a masszába.

Zöldséges zabpehely-fasírt

Hozzávalók: 3-5 féle zöldségből 15-15 dkg (zeller, gyökér, sárgarépa, brokkoli, zöldborsó, kelkáposzta, karfiol, gomba stb.) 1 fej vöröshagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, 2 csomag zöldpetrezselyem, olaj, só, őrölt kömény, majoranna, borsikafű, bazsalikom, kakukkfű, 2 evőkanál barnaliszt, 2 evőkanál búzakeményítő.

Olajon futtasd meg a vöröshagymát, a végén még pirítsd együtt a fűszerekkel és a zúzott fokhagymával, add hozzá a lereszelt vagy nagyon apróra vágott zöldségféléket, és pici vízzel, állandó keverés mellett párold félpuhára. Egy másik lábosban (teflon) pici olajon pirítsd rózsaszínre a zabpelyhet (sajnos a leírás nem tartalmazza, hogy mennyi legyen, de gondolom kb. 15 dkg elég). Öntsd fel vízzel és hagyd megdagadni. Keverd hozzá a zöldségeket, szórd bele a lisztet és a keményítőt, majd a kiolajozott tepsibe rakj kis halmokat belőle, de őzgerinc formában is kisütheted. Közepes tűznél süsd.

 

Hozzászólások

Hozzászólás megtekintése

Hozzászólások megtekintése

Nincs új bejegyzés.