Ugrás a tartalomhoz Lépj a menübe
 


Pulyka

2008.02.05

 

Pulyka

A bébipulyka 3-4 kg-os, az úgynevezett hízlalt pulyka pedig akár 8-9 kg-ra is megnőhet. Legértékesebb része a melle, amelyet kicsontozva is lehet a csarnokokban vagy a baromfiboltban vásárolni. A pulyka combja inas, elkészítésekor ne felejtsék el kihúzni belőle a "szalagot"! A bébipulykát egyben szokás megsütni, ennek a combja is finom. A pulykahús jó paprikásnak, ragunak, vagdaltnak, egyben is meg lehet sütni, az aprólékból pedig levest és mártásos ételt készíthetünk. Nagyon jól beosztható, egy négytagú család akár egy hétig is ehet egy hízlalt pulykából.

 

Babos pulykaragu

Hozzávalók: 30-35 dkg kicsontozott pulyka apróhús, 10 dkg nagy szemű bab, 1 pulykamáj, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 paradicsompaprika, 2 dl tejföl, 1 teáskanál liszt, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, 3 evőkanál olaj, ízlés szerint só és törött fekete bors.

Elkészítése: A babot előző este hideg vízbe áztatom, másnap a vizet leöntöm róla és kuktában majdnem puhára főzöm. Közben a pulykahúst, a májat, és a megmosott, kicsumázott paprikát, vékony csíkokra vágom. felforrósított olajon sárgára fonnyasztom a megtisztított és apróra vagdalt vöröshagymát, majd rádobom a pulykahúst (a máj nélkül) és fehéredésig pirítom. Ezután aláöntök 1 pohár vizet, megsózom, és fedő alatt majdnem puhára párolom. Serpenyőbe öntöm a leszűrt babot, a hagymás pulykahúst, hozzáteszem a paradicsompaprika-csíkokat és a nyers májat, majd fedő nélkül néhány percig pirítom. Ez alatt a máj elveszti vöröses színét. Ezután ráöntöm a tejfölt, és fedő alatt készre főzöm. Közben megrázogatom a serpenyőt, hogy az étel le ne égjen. Ha már minden hozzávaló megpuhult, megszórom a finomra vágott petrezselyemzölddel, és a borssal, végül az egy dl vízzel simára kevert liszttel behabarom. Jól kiforralom, és apróra tört spagettivel kínálom.

Elkészítési ideje: 80 perc

 

Karfiollal sült pulyka

Hozzávalók: Pulykanyesedék, Sok fokhagyma, Tej, Karfiol, Vegeta, Zsír, Zsemlemorzsa, Sajt, Só, Bors, Petrezselyem, Oregano, Alma, Paradicsom,

Elkészítés: A pulykanyesedéket fokhagymás tejbe áztatom, minél több ideig (max 1 nap). Olajban kisütöm. A karfiolt vegetás vízben megfőzöm, majd a kizsírozott, kiprézlizett, jénai tálba teszem. Rárakom a pulykanyesedéket, majd a sajtot, az almát, a paradicsomot, majd ízlés szerint fűszerezem. Bedugom a sütőbe, míg az ízek összeérnek, és míg a sajt megolvad.

 

Pakisztáni pulykacurry

Elkészítési idő kb. 30 perc

Hozzávalók 2-3 személvre: 35 dkg pulykamell, 1 kis doboz körszeletes ananászbefőtt, 1 csomó zöldhagyma, 2 dl zöldséges erőleves (kockából is készülhet), 0,5 dl száraz fehérbor, 2-3 teáskanál sárgabarack-lekvár, 1 csapott evőkanál étkezési (kukorica) keményítő , 1-2 evőkanál citromlé, só, 1 evőkanál curry szójamártás

Elkészítés: A pulykahúst megmossuk, megtöröljük, és kb. 1 cm széles, 3 cm hosszú csíkokra vágjuk. A levest mikrohullámú készülékben, 600 watton 1 perc alatt felmelegítjük. Belekeverjük a bort és a sárgabaracklekvárt, majd a szója-mártással ízesítjük. A húsdarabokat széles és lapos jénai vagy kerámiatálba fektetjük, meghintjük curryval és meglocsoljuk kb. 5 evőkanál ízesített erőlevessel. A tálat mikrohullámú készülékbe toljuk, és lefedve, 600 watton 3-4 percig pároljuk. Közben a húst egyszer megkeverjük. A megtisztított zöldhagymát megmossuk, ferdén felszeleteljük, és a húshoz adjuk. A kukoricakeményítőt a kihűlt levesbe keverjük, és a húsra öntjük. Lefedve, 600 watton 5-6 percig pároljuk, közben megkeverjük. Az ananászbefőttet lecsöpögtetjük. A gyümölcsszeleteket apró darabokra vágjuk, majd a húshoz adjuk, és változatlan teljesítménnyel 1 perc alatt átmelegítjük. A pulykaragut lefedve, 1 percig pihentetjük, majd sóval és citromlével ízesítjük. Párolt rizzsel tálaljuk. Hagyományos módon: Á húsdarabokat a fent leírt módon ízesített erőlevesben kb. 30 percig pácoljuk, majd lecsöpögtetjük, és serpenyőben, kevés olajon körös-körül megpirítjuk. Felöntjük a páclével, és kb. 10 percig főzzük. Hozzáadjuk a zöldhagymát meg az ananászdarabokat, és további 5 percig főzzük. Végül a levesben elkevert kukoricakeményítővel besűrítjük.

 

Pulyka copf

Elkészítés: A pulykamellből vastagabb csíkokat vágok, ezt szelem tovább 3 ágra, de az egyik végén nem vágom el. A szálak közé fonok BACONT (azt, amelyiket szeletelve lehet kapni) vagy, ha nem akarom, hogy ennyire egészséges legyen, akkor újhagyma leveleit, petrezselyemzöldet, leforrázott paprika szeleteket, vagy BACON és valami zöld is. A végét kaporral, petrezselyemzölddel összekötöm. Sütőben sütöm krumplival együtt, amire néhány vékonyra szelt csípős paprika karikát is teszek.

 

Pulykahús kicsit pikánsan

Elkészítés: Vettem kettő felső pulykacombot, kiszedtem a csontját, abból levest főztem, természetesen megnyúztam, mint minden baromfialkatrészt. A húsát vékony csíkokra metéltem, vajon megpirítottam egy kicsit (fehéredésig), kiszedtem, majd egy póréhagymát karikára szeltem. 6 gerezd fokhagymát aprítottam, mellé egy kis fej fehérhagymát kockáztam, egy zöldpaprikát szintén apró kockákra vágtam. Mindezt bele tettem a vajba, vagy olívaolajba is szoktam, rászórtam egy evőkanál gyömbért, kakukkfüvet, ízesítőt, sót, pici őrölt piros paprikát, összepároltam kicsit, majd visszatettem a húst, felöntöttem egy kis levessel és puhára főztem. A végén egy kanál liszttel elkevert tejfellel habartam be, tetejére petrezselymet szórtam, mellé rizsköretet tálaltam. És azt mondták a családom tagjai, hogy rosszul vannak. Mondtam, hogy pedig én light kaját készítettem. Igen, csak nem kellene belőle ennyit enni. Ezt lehet variálni cukkínivel, zellerrel, vagy curryvel egész más íze lesz.

 

Pulykapecsenye szardellával

Elkészítés: Mialatt a besózott és szalonnával tűzdelt pulykapecsenye félig megsül, az alatt egy jó nagydarab füstölt szalonnát és két kisebb fej vöröshagymát finomra összevagdalunk, lábosban föltesszük, és ha sárgulni kezd négy-öt tisztított szardellát, fél áztatott zsemlyét szintén apróra összevagdalunk, a hagymás szalonna közé vegyítjük, és ezzel öntözgetjük a pulykát.  Pompás finom ízt kap attól.

 

Zöldséges pulykaragu

Elkészítés: A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, majd a szalonnával együtt apró kockákra vágjuk. A sárgarépát is megtisztítjuk, megmossuk, és egészen kicsi kockákra aprítjuk. A megmosott és letisztított zellert ugyancsak feldaraboljuk. A pulykamellet megmossuk, letöröljük, és egyformán felkockázzuk. Az olajat serpenyőben felforrósítjuk, a szalonnát megpirítjuk rajta, majd rátesszük a hagymát és a fokhagymát. Addig pirítjuk, míg a hagyma üvegessé nem válik. A sárgarépát és a zellert is hozzáadva, könnyedén forgatva tovább pirítjuk. Végül a húskockákat is a serpenyőbe tesszük, és ropogós barnára sütjük. Ezután meghintjük liszttel, ráöntjük a csirkelevest, és kevergetve besűrítjük. Beleöntjük a bort, és nyitott edényben addig főzzük, amíg a mártás felére befő. A ragut sóval, borssal, babérlevéllel, kakukkfűvel és majoránnával ízesítjük. Befedjük, és gyenge tűzön 15 percig pároljuk. Galuskával, burgonyapürével vagy köles-rizottóval tálaljuk. Előkészítési idő:

45 perc Főzési idő: 15 perc

 

 

Diós-mézes pulykapecsenye

Elkészítési idő: 60 perc

Hozzávalók 4 személyre: 1 tasak Maggi Rakott Tiszta Alap, 2 db Maggi Szárnyashúsleves-kocka, 60 dkg pulykacomb, 2,5 dl tej, 20 dkg tisztított dióbél, 40 dkg makaróni, 1 dl akácméz, 2 db banán, 20 dkg mandarin, 1 dl tejszín (vagy kevés tejföl), 2 dkg vaj

Elkészítése: A megtisztított, megmosott pulykacombokat a Maggi Szárnyashúslevesben majdnem puhára megfőzzük. Kicsontozzuk, a húst felcsínozzuk. A gyümölcsöket megpucoljuk. A banánt felkarikázzuk, a mandarint gerezdekre szedjük, kimagozzuk. Kevés olvasztott vajon a tisztított, durvára tört dióval, akácmézzel, tejszínnel rövid ideig pároljuk. A Maggi Rakott Tészta Alapot a leírás szerint csomómentesre kikeverjük, hozzáadjuk a húst, a makarónit és a diós gyümölcsöket. Óvatosan összekeverjük, és kivajazott tűzálló edénybe téve aranysárgára sütjük. Hasznos tipp: Kevés őrölt gyömbérrel, frissen vágott citromfűvel még finomabb.

 

Elzászi pulykapecsenye

Hozzávalók: 1 kg pulykacomb, 10 dkg füstölt szalonna, 1 fej vöröshagyma, só, bors, 2 szem borókabogyó, 60 dkg savanyú káposzta, olaj.

Elkészítés: A pulykadarabokat bedörzsöljük sóval, törött borssal, megtűzdeljük szalonnával, majd egy kevés olajban, nagy lángon, pirosra sütjük. Teszünk mellé egy babérlevelet, 1 fej vöröshagymát, 2 borókabogyót, egy kevés vizet, majd befedjük savanyú káposztával, és fedő alatt puhára pároljuk. Ha megpuhult a húsokat felülre tesszük, és fedő nélkül sütőben szép pirosra sütjük.

 

Füstölt pulykacsülök

Hozzávalók: 4-8 db füstölt pulyka alsó comb, 1 kg friss zöldborsó, 1 csomag új sárgarépa, 1 kg újburgonya, só, cukor, bors, 1 csomó petrezselyem, 10 dkg vaj, 2 dl tejszín, 2 dkg keményítő, 

Elkészítés: A füstölt pulykacombokat megfőzzük. A zöldborsót, a sárgarépát és a burgonyát megtisztítjuk. Ezeket a zöldségeket megfőzzük, és a petrezselymes vajon átforgatjuk. A vajból, keményítőből a pulyka főzőlevével tejszínes mártást készítünk, és a húst a mártással tálaljuk.

 

Makarónis pulykasaláta

Hozzávalók: 1/2 kg makaróni, 30 dkg szeletelt pulykasonka, 1 db paradicsompaprika, 2 db csemege uborka, 3 evőkanál ketchup, 2 dl majonéz, 1 dl száraz, fehérbor, 1/2 dl olaj, 2 dl tejföl, 1 teáskanál cukor, 1 evőkanál citromlé, némi só, bors

Elkészítés: Elkészítése irtó egyszerű, mégis bárkit le lehet venni a lábáról vele. Ez is, mint majdnem minden saláta, másnap a legjobb. A gond csak az, hogy a legritkább esetben éli túl az éjszakai kísértetjárást. Ez ellen védekezhetsz úgy, hogy átviszed a szomszéd hűtőjébe. Ez esetben csak arra kell vigyázni, hogy a kiválasztott szomszéd minimum vegetáriánus legyen, de elláthatod az edényt számkódos zárral is. Először készítsd el az alapot. Keress egy jó nagy műanyag tálat. Keverd össze benne a majonézt, tejfölt, bort, olajat, ketchupot, cukrot, citromlét, egy kis sót, borsot. Tedd fel a kedvenc fazekadba forrni a tésztának a vizet (a vízbe tegyél egy kanál sót).  Amíg a víz felforr, nagyon vékony csíkokra vágd fel a sonkát, paradicsompaprikát és csemege uborkát és ezeket is keverd az alaphoz. Az így elkészített gyönyörűséget véletlenül se kóstold meg! Senki nem akar üres tésztát enni. Most főzd ki a makarónit, de légy résen, nehogy szétáztasd, inkább maradjon egy kis híja a főzésnek, majd a salátában beérik. Szűrd ki a tésztát és egy kis öblítés után, még melegen keverd az alaphoz. Voila! Íme kész is a lehengerlő saláta. Nem is kell hozzá semmi, csak egy jó nagy villa, amire nagyobb falat is ráfér. Azért nem árt, ha marad a többieknek is. Ez így önmagában is klassz eledel, de ha mégis marad belőle másnapra, én legszívesebben fasírtot vagy sült csirkét szeretek vele enni.

 

Pulykacomb jénaiban

Hozzávalók: 2 pulyka felsőcomb, 60 dk mirelit vegyes zöldség, só, ételízesítő

Elkészítés: A combokat kettévágjuk kicsontozzuk és megsózzuk. Egy tűzálló tálba fél evőkanál ételízesítőt rakunk, felöntjük másfél dl vízzel, és beletesszük a húsdarabokat. Fóliával lefedjük az edényt, és előmelegített sütőben addig pároljuk, amíg a hús megpuhul. Akkor kivesszük a sütőből, megforgatjuk a húst, és köré rakjuk a felengedett zöldségféléket. Fólia nélkül addig sütjük, amíg a zöldségek megpuhulnak, és a hús teteje szépen megpirul. Nos ezzel sincs sokkal több munka, mint pl. a melegszendvicsekkel, és mégis finomabb főtt ételt vacsorázhatsz.

 

Pulykaszeletek savanyú káposztával

Hozzávalók: 1 fej vöröshagyma, 400 g savanyú káposzta, 1 alma, 3 evőkanál vaj, 1/8 l francia almabor, só, frissen őrölt fehér bors, 1 evőkanál cukor, 2 késhegynyi őrölt kömény, 4 pulykaszelet a felső combból (egyenként 150-160 g), őrölt paprika, 2 evőkanál 20% zsírtartalmú tejföl Előkészítés: 10 perc Főzés: 30 perc

Tálalási javaslat: lgen kiadóssá egészíthetjük ki az ételt fóliában készült burgonyával, melybe ízlés szerint tepertős zsírt is tehetünk.

Elkészítés: A hagymát megtisztítjuk, és apróra kockázzuk. A savanyú káposztát összevágjuk. Az almát meghámozzuk, magházát eltávolítjuk, elnegyedeljük, majd kockákra vágjuk. A vaj felét felforrósítjuk egy edényben, a hagymát megpároljuk. Hozzáadjuk a savanyú káposztát, majd néhány percig tovább pároljuk. Beleöntjük az almát és a francia almabort, majd sóval, borssal, cukorral és köménnyel ízesítjük. A káposztát lefedve kb. 25 percig főzzük gyenge lángon. Közben a pulykaszeleteket borssal és őrölt paprikával ízlés szerint fűszerezzük. A maradék vajat serpenyőben felforrósítjuk, a pulykahúst mindkét oldalról 3-3 percig sütjük, megsózzuk, egy tálra kivesszük, és melegen tartjuk.  A tejfölt belekeverjük a savanyú káposztába, ha kell, még ízesítjük, majd a pulykaszeletekkel együtt tálaljuk.

 

Sörben sült pulykacomb (ahogy a nagymamámtól tanultam)

Hozzávalók: 1 db egész pulykacomb (legalább! Bár én most csak felsőcombból készítettem, csak így kevésnek tűnt!), 1/2 üveg, sör, szalonna, fokhagyma, só, majoranna, pulykahús fűszerkeverék

Elkészítés: A husit bevagdosom, az irdalásokba egy kis fokhagymát, szalonnát teszek, és az összekevert fűszerekkel jól bedörzsölöm. Egy tűzálló tálat kibélelek szalonnával, arra ráteszem a pulykacombot, amit szintén szalonnával borítok be. (Ettől aztán kifejezetten fogyókúrássá válik az ennivaló! :-))) Az egészet meglocsolom a sörrel, és lehetőleg egy egész éjszakára a hűtőbe teszem. Türelmetlenebbek legalább 2-3 órát bírjanak ki! :-)) Másnap alufólia alatt addig sütöm, amíg a hús át nem sül, utána rövid ideig fólia nélkül hagyom, hogy szép színt kapjon. Időnként a saját levével locsolgatom, mondván, hogy az nem árthat. Mi borban párolt savanyú káposztával nagyon imádjuk, de főtt rizzsel is kiváló!

 

Sült pulykacomb marsalával.

Hozzávalók: 2 db 75 dkg-os pulykacomb, 1 dl marsala (vörös likőrbor,) 1 dkg szarvasgomba, 2 dl tejszín, 2 kávéskanál kukoricaliszt, 1 dkg vaj, só, őrölt bors.

Elkészítése: Vagdossuk be a pulykacomb bőrét, és tűzdeljük meg a gombával. Készítsünk páclét a borból és a gomba konzerv levéből. Áztassuk 3 órán át a combokat, időnként forgassuk meg, majd vegyük ki, csöpögtessük le. Tegyük a combokat egy vajjal jól megkent alufóliára, ízesítsük sóval, borssal, majd csomagoljuk be. Állítsuk a sütőt 6-os fokozatra, és süsük egy órán át. Ha már félig megsült, fordítsuk meg. Egy kis lábasban keverjük össze a páclét a tejszínnel és adjuk hozzá a kukoricalisztet. Lassú tűzön kevergetve sűrűsítsük be kétharmadára, majd sóval, borssal ízesítjük. Tálaljuk alufóliában, s locsoljunk rá a szószból. Köretként adhatunk hozzá vajban párolt gombát és zellerkrémet.

 

 

 

Császármáj

Elkészítés: Pulykamájból lehet készíteni, pl. császármájat. Persze ehhez fel kell darabolni a májat kisebb darabokra. A Bacon szalonna-szeleteket bekened mustárral, majd becsomagolod velük a májat. Összetűzöd fogvájó-pálcikával, majd sütőbe teszed és megsütöd.

 

Pulykamáj hagymás bundában

Hozzávalók: 50 dkg pulykamáj, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 tojás, 3-4 evőkanál liszt, 1 gerezd, fokhagyma, 1 dl tej, olaj a sütéshez, ízlés szerint só és törött bors.

Elkészítés: A habosra felvert tojást összekeverem a tejjel és annyi liszttel, hogy palacsintatészta sűrűségű masszát kapjak. Sóval, borssal és a tisztított, zúzott fokhagymával ízesítem, végül belekeverem a lereszelt vagy a nagyon apróra vágott vöröshagymát. A májakat először lisztbe mártom, azután a palacsintatésztában megforgatom, és bő, forró olajban pirosra sütöm. A maradék hagymás tésztamasszából egy nagy palacsintát sütök, és a tálra tett bundás sült májakat beborítom vele. Burgonyapürét vagy sült burgonyát és salátát kínálok mellé.

Elkészítési ideje: 25 perc

 

Pulykamájas kosárkák

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 25-25 dkg liszt és reszelt sajt, 50 dkg pulykamáj, 2 tojás, 10 dkg vaj, 1 fej vöröshagyma, 3 ek. olaj, őrölt bors, só.

Elkészítés: A burgonyát héjában, sós vízben megfőzzük, megtisztítjuk és áttörjük. Hozzáadjuk a lisztet, a tojásokat, és az egészet jól összegyúrjuk. A tésztából 6-8 cm vastagságú hengert formálunk, és 2 cm vastag lapokra vágjuk. Mindegyiknek a közepét az ujjunkkal benyomkodjuk. Kiolajozott tepsiben megsütjük a kosárkákat. A májat kisebb darabokra vágjuk, a felkockázott hagymával olajban megpirítjuk, közben sóval, borssal ízesítjük. A kisült kosarakat megtöltjük a pirított májjal, a tetejüket megszórjuk reszelt sajttal, és a sütőbe visszatéve rápirítjuk a sajtot.

 

Szalonnás máj

Hozzávalók: 50 dkg csirkemáj, pulykamáj, vagy nyúlmáj (szív nélkül, ezt más ételhez használom fel), 20 dkg szeletelt császárhús (sliced bacon), 1 fej vöröshagyma, 1 evőkanál, csípős mustár, 1 teáskanál majoránna, 1 mokkáskanál törött fekete bors.

Elkészítés: A májakat megmosom, darabjaira szedem, és papírtörülközővel leitatom róluk a nedvességet. Egy-egy szelet császárhúst mustárral megkenek, meghintem a majoránnával és a törött borssal, majd mindegyikre ráteszek egy májdarabot. Úgy csomagolom be, hogy lehetőség szerint teljesen elfedje a szalonna. Fogvájóval vagy hústűvel össze is tűzöm, ezután tepsibe rakom. Előmelegített forró sütőben vagy grillsütőben mindkét oldalát szép piros-ropogósra megsütöm. Rögtön tálalom.

 

Szalonnás pulykamáj

Hozzávalók: 50 dkg pulykamáj (szív nélkül), 10 dkg füstölt szalonna, 1 csokor zöldhagyma (szárával együtt), 1 kupica konyak, 1 dl vörösbor, 2 dl tejföl, késhegynyi pástétomfűszer, ízlés szerint só és törött fekete bors.

Elkészítés: A füstölt szalonnát hajszálvékony, nagy szeletekre vágom, és a felével egy mélyebb tűzálló tálat kibélelek. Rákarikázom a megtisztított zöldhagyma felét, majd betakarom az ereitől megtisztított, felszeletelt máj felével. Megszórom borssal, erre terítem a maradék hagymakarikát és a maradék májat. Leöntöm a konyak, a vörösbor, a tejföl, a bors és a pástétomfűszer keverékével. (Nem szabad megsózni, csak a már kész, ételt a tányéron!)

A tálat lefedem, előmelegített, forró sütőbe tolom, és közepes lángon 30 percig párolom, majd a fedőt levéve, a tetején lévő szalonnát pirosan ropogósra pirítom. Burgonyapürével vagy párolt rizzsel kínálom. Bármilyen saláta illik hozzá.

Elkészítési ideje: 60 perc

 

Tejszínes-mustáros pulykamáj

Hozzávalók: 50 dkg pulykamáj, 2 dl tejszín, 5 dkg vaj (vagy margarin), 2 evőkanál mustár, 1 fej vöröshagyma, 1 mokkáskanál majoránna, ugyanannyi törött bors, 1 csokor petrezselyemzöld, ízlés szerint só.

Elkészítés: A vajon megfonnyasztom a nagyon apróra vágott vöröshagymát, majd ráteszem a csíkokra vágott májat. (A szíveket leszedem, és később más ételhez felhasználom.) Fehéredésig pirítom, ezután meghintem a borssal és a majoránnával, majd ráöntöm a mustárral simára kevert tejszínt. Kevergetve felforralom, végül meghintem a finomra metélt petrezselyemzölddel, és a lángról lehúzva, 10 percig hagyom befedve. Csak a tányéron szabad megsózni, különben megkeményedik. Burgonyalepénnyel vagy sós, töltelék nélküli, üres palacsintával tálalom.

 

Hozzászólások

Hozzászólás megtekintése

Hozzászólások megtekintése

majerzs@citromail.hu

(Majer, 2009.10.27 11:21)

PULYKA