Ugrás a tartalomhoz Lépj a menübe
 


Zöldség és gyümölcs mártások 5

2008.09.11

Tormamártás 2.

A tormamártást 1/8 l tejszínből, 1 evőkanál tormából, 2 evőkanál chili-szószból készítjük. Curry-vel, sóval, fekete borssal és Worcester-szósszal ízesítjük.

Tormamártás 3.

Hozzávalók: 4 evőkanál torma, 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál tejföl, 4 dl tej, só, cukor, ecet

A reszelt tormát fél óráig állni hagyjuk, hogy az erejéből veszítsen. Tejfölös habarást öntünk rá, és annyi tejjel (vagy húslevessel) hígítjuk, hogy kb. 5-6 dl-nyi legyen. Fűszerezzük sóval, cukorral, pár csepp ecettel, 8-10 percig főzzük, ezalatt a torma megpuhul.

Tormás majonéz

Hozzávalók: 2 dl majonéz, 1 dl tejföl, 2 evőkanál frissen reszelt natúr torma, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, kevés cukor, 1 teáskanál citromlé, 1 mokkáskanál só

Az összes hozzávalót simára keverjük, és hűtve kínáljuk.

Tzatziki, görög mártás

Fokhagymával erősen ízesített, jégbe hűtött sűrű mártás.

Hozzávalók 6 személyre: 3 durvára reszelt kígyóuborka, 3 nagy gerezd tört fokhagyma (lehet nyugodtan több is), 5 dl sűrű joghurt (itthon nem láttam még ilyen sűrű joghurtot, máshol a 12%-os tejfölt ajánlották hozzá), 1 csokor összevagdalt kapor, 1 ek. olívaolaj, só, frissen őrölt bors

Elkészítés: Egy szűrőt batiszt ruhával vagy gézzel kibélelünk, és beletöltjük az uborkát. A ruhát felül összefogva az uborkát kinyomkodjuk, majd tálba öntjük. A joghurtot, a fokhagymát és a kaprot hozzáadjuk, 1 ek. olívaolajjal elkeverjük.

Megfűszerezve, majd folpackkal letakarva 2 órára esetleg egy éjszakára a hűtőbe tesszük.

Magában vagy sült húsok mellé (pl. gyros, suvlaki) nagyon finom.

Uborkamártás 1.

Világos vajas rántást készítünk, belevágunk kapribogyót, petrezselymet, egy kis hagymát reszelek bele. Ezek után felöntöm csontlével, de leveskockából is jó, fehérbort öntök hozzá és a végén tejszínt. Ezt jól kiforralom és kis kockákra vágott ecetes uborkát vegyitek bele.

Uborkamártás 2.

Hozzávalók: olaj, 2 evőkanál liszt, 20 dkg ecetes uborka, 1 dl tejföl, só, cukor

Világos zsemleszínű rántást készítünk, vízzel felengedjük és főzzük. Közben az ecetes uborkát nagyon apró kockákra vágjuk, és hozzáadjuk a rántáshoz. Sóval, uborkaecettel ízesítjük, végül tejföllel elkeverjük.

Uborkamártás 3.

Hozzávalók: 2 dl tejföl, 2 kanál liszt, 1-2 ecetes uborka, 1-2 csemege uborka, só, cukor.

Simára keverjük a lisztet a tejföllel, kevés vízzel hígíthatjuk. Felforraljuk és belekeverjük az apróra vagdosott uborkát. Sóval, pici cukorral ízesítjük. Keverhetünk hozzá 1-2 kanál olívaolajat is.

Uborkás salátamártás

Hozzávalók: 2 ecetes uborka, 3 dl joghurt, 1 mokkáskanál só, ízlés szerint cukor, 1 csokor friss kapor

Az ecetes uborkát nagyon finom reszelőn lereszelem, majd belekeverem a joghurtba. Ízesítem sóval, cukorral, és belekeverem a megmosott, leszárított és nagyon finomra vágott kaprot. Jól lezárt üvegben tárolva egy hétig is eláll a hűtőszekrényben. Nyers uborkára vagy fejes salátára locsolva kiváló.

Ugorkamártás

A télire eltett savanyított ugorkákból kettőt-hármat egész vékony szeletekre vágunk s az elkészített sárgás rántásba beletéve, azt levessel felöntjük, megsózzuk, s ha a rántással együtt az egész egynéhányszor jól felforrt, 1-2 kanál tejfelt keverünk bele, s még egy ideig lassan forrni hagyjuk.

Uborkás-kapros majonéz

Hozzávalók: 2 dl majonéz, 3 db ecetes uborka, 1 dl sűrű tejföl, 1 csokor kapor, 1 teáskanál cukor, ízlés szerint só és mustár, késhegynyi őrölt koriander

Az uborkát a reszelő legfinomabb fokán lereszeljük, és a nagyon finomra vagdalt kaporral együtt összekeverjük a többi alapanyaggal. Jól behűtve kínáljuk.

Vadászmártás 1.

Hozzávalók: 4 dkg fokhagyma, fél tubus pirosarany vagy paprikakrém, 1 dkg törött bors, só, 5 dkg zsír, 1 teáskanál paradicsompüré, 2 szem borókabogyó, 1 csipet kakukkfű, 1 dl bor, pirospaprika.

Elkészítése: A fokhagymából, paprikakrémből, paradicsompüréből, a fűszerekkel ízesítve, sűrű mártást keverünk. (Készíthetjük úgy is, hogy egy kevés zsírban megpirítjuk a paradicsompürét, megszórjuk pirospaprikával, hozzáadjuk a többi ízesítő anyagot, és kevés borral forralással besűrítjük.) Vadsültek kísérője.

Vadászmártás 2.

Hozzávalók: 25 dkg gomba, 1 közepes hagyma, 1 sárgarépa, 2 gerezd fokhagyma, 60 dkg húsos szalonna, fél liter zöldségleves, 1, 5 dl vörösbor, 1-2 ek konyak, 1,5 dl tejszín, 1 ek paradicsompüré, só, bors

A gombát megtisztítom, és szeletekre vágom, a szalonnát, a répát, a hagymát és a fokhagymát felkockázom. A szalonnakockákat kiolvasztom, és a felkockázottakat addig párolom benne, míg a hagyma üveges nem lesz. Belekeverem a paradicsompürét, és kicsit megpirítom. A borral felöntöm, tovább párolom, és kissé lepirítom. Zöldséglevessel öntöm fel, majd a felére befőzöm és belekeverem a tejszínt. Sóval, borssal és konyakkal ízesítem.

Vadászmártás 3. (Sauce chasseur)

Hozzávalók: 10 dkg vaj, 20 dkg champignon gomba, 5 dkg vöröshagyma 1 gerezd fokhagyma, 3 dl barna mártás, 2 dl paradicsommártás, 1,5 dl fehérbor, só, bors, petrezselyem zöldje.

A megmosott gombát szeletekre vágjuk. A finomra vágott vöröshagymát meg­pirítjuk 5 dkg vajban, hozzáadjuk a felszeletelt gombát, felöntjük fehérborral, hozzátesszük az összezúzott fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, és a levet felére beforraljuk. Hozzátesszük a barna és paradicsommártást, simára keverjük, beletesszük a vágott petrezselymet, és kellő sűrűségűre beforraljuk. Végül belemorzsolt vajjal feljavítjuk. Pirított csirkéhez, angolos húsokhoz, borjú­érmékhez, szeletekhez és tojásételekhez tálaljuk.

Vajas, boros, mártás

Három deci jó, friss, nyers tejet, egy evőkanál fehérbort és 10 dkg kis darabokra vágott teavajat gőzön a kellő sűrűségre főzünk, folytonos erős keverés közt.

Természetesen megsózzuk és citromlével is izesitjük. (Ez a mennyiség hat személyre szól.)

Vajas mártás (Sauce Mousseline)

Tojásnagyságú vajat olvasszunk fel egy lapos kis lábasban, hintsük meg egy kevés liszttel és eresszük fel annyi hideg vízzel, hogy a mártás egész híg maradjon, adjunk most bele egyszerre hat tojássárgáját, és mérsékelt hőfok mellett habverővel keverjük szaporán, hogy a tojássárgája darabos ne legyen. Amidőn a tojássárgájától a mártás krémszerűen sűrűsödni kezd, vegyünk egy kis ököl nagyságú vajat, és apró darabonként keverjük el benne, ha túl vastag volna, akkor kavarás közben egy kevés citromlevet és egy evőkanálnyi vizet kell közbekeverni, különben összefut a mártás. Végül belekavarunk egy deciliter felvert tejszínhabot, sóval és borssal megfűszerezzük, és nyomban feladjuk hal mellé.

Vajmártás    

Hozzávalók: 20 dkg vaj, 2, 5 dkg liszt, 3 dl víz, 4 tojássárgája, 1 dl tejszín, 1/2 citrom.      

3 dkg vajat felolvasztunk, beletesszük a lisztet, elkeverjük, de nem pirítjuk, és habverővel való folytonos keverés mellett feleresztjük lobogó forró vízzel, és csak egyszer forraljuk fel. Hozzáadjuk a tojássárgáját, és szaporán keverjük, nehogy a tojássárgája darabos legyen. Miután a mártás megsűrűsödött, a vajat apró darabonként, mérsékelt melegen, habverővel hozzákeverjük. Ízesítjük sóval és kevés citromlével. Tojásételekhez, halakhoz, spárgához, karfiolhoz tálaljuk. Ha sűrű, tejszínnel hígítjuk.

Valois mártás (Sauce Valois)

Berni mártáshoz kevés sűrű paradicsompürét és egy kanál felolvasztott húskivonatot keverünk.

Velencei mártás

Parajt megtisztítva és megmosva, főzzük meg befödetlenül forrásban levő sósvízben, melybe egy kávéskanálnyi szódabikarbónát is tettünk. Szűrjük le, öblítsük le hideg vízzel, ruhában facsarjuk ki a vizet belőle, törjük át szőrszitán és adjunk bele annyit a már kész hollandi mártásba, hogy a mártás színe olívazöld színű legyen tőle. Spárgához, tojásételekhez, halakhoz adjuk fel.

Velencei mártás (Sauce vénétienne)

Hozzávalók: 4 dl fehérboros mártás, 5 dkg paraj.

A megfőtt parajt finom szitán áttörjük, és a fehérboros mártáshoz keverjük, hogy szép világoszöld színű legyen. Tojásételekhez és főtt halakhoz adhatjuk.

Vinaigrette mártás 1.

Hozzávalók: 1 kis citrom, 1 dl citromlé, 1/2 dl olaj, 1 kicsi csemege uborka, 1 teáskanál reszelt vöröshagyma, 1 teáskanál nagyon finomra vágott kapribogyó, 1 teáskanál finomra vágott petrezselyemzöld, 1 teáskanál finomra vágott metélőhagyma, 1 mokkáskanál apróra vágott tárkonylevél, só (ízlés szerint), törött fehér bors, salátalevelek.

A mártáshoz keverőtálba öntjük az átszűrt citromlevet, hozzáadjuk az olajat, a meghámozott és nagyon finomra aprított uborkát, a vöröshagymát, a petrezselymet, a metélőhagymát, a tárkonyt és a kapribogyót. Megsózzuk, és a fehér borssal fűszerezzük. Addig keverjük, amíg egynemű mártás lesz belőle. Citromkarikákkal díszítve, hidegen tesszük az asztalra.

Vinaigrette mártás 2.

Hozzávalók: 6 evőkanál borecet, só, bors, 2 evőkanál Dijoni mustár, 12 evőkanál olíva olaj, 1 kis csokor petrezselyem

A hozzávalókat összekeverjük és lehűtve tálaljuk.

Vinaigrette mártás 3.

Hozzávalók: 4 db közepes nagyságú csemege uborka, 15 szem kapribogyó, 1 evőkanál olaj (lehetőleg olívaolaj), 1 teáskanál mustár, 1 db tojás, 1-1 kis csokor petrezselyemzöld, tárkony és snidling, ízlés szerint só és őrölt fekete bors, 3 evőkanál ecet

A tojást keményre főzöm, majd az összetört sárgáját simára keverem a mustárral, az ecettel, az olajjal, a sóval, az őrölt fekete borssal. A kemény tojás fehérjét és az uborkát finom lyukú reszelőn lereszelem, majd az ugyancsak finomra vágott, zöldfűszerekkel és vagdalt kapribogyóval együtt hozzákeverem. (Kevés kapribogyó-lével hígítom, ha nagyon sűrű.) Jól behűtöm, és natúr sült húsokhoz kínálom. Jól lefedve néhány napig eláll a hűtőszekrényben.

Vinaigrette mártás 4.

Hozzávalók: 2 ek. olívaolaj, 1 ek. borecet (vagy tárkonyecet), 1 ek. csípős mustár, só, bors.

Eldolgozzuk a mustárt és az ecetet, folytonosan kevergetve, lassan hozzáadjuk az olajat. Sózzuk, borsozzuk. Ha főtt húshoz készítjük, dúsíthatjuk kemény habbá vert nyers tojásfehérjével is.

Nyers salátákhoz öntetként használjuk. Párolt zöldségekhez, főtt füstölt húsokhoz külön csészében kínáljuk.

Vinaigrette mártás (hideg) (Sauce vinaigrette)

Úgy készül, mint a ravigote mártás, csak tojás nélkül.

Vitaminos öntet

Az ecet-olajos öntetet mustárral, törött borssal, citromlével ízesítjük, majd hozzáadjuk a lereszelt sárgarépát, az apró kockákra vágott főtt tojást, a hasonlóan darabolt paradicsomot és a zöldpaprikát. Tálalásig a hűtőszekrénybe téve érleljük.

Vitaminos zöldmártás

Hozzávalók: 1-1 csokor zöldpetrezselyem, snidling, kapor, 2-2 evőkanál zsemlemorzsa, olaj (ha van, olívaolaj), 1 evőkanál darált dió, 2 gerezd fokhagyma, 1 citrom leve, 1 teáskanál chili, 1 dl tejföl, 1 fiola kapribogyó, őrölt fehér bors, ízlés szerint

Az összes zöldfűszert finomra metéljük. A kapribogyót levétől leszűrve apróra vágjuk. A levét összekeverjük a citromlével, az olajjal, a zsemlemorzsával, a dióval, hozzáadjuk a tejfölt, a szétzúzott fokhagymát és a fűszereket, végül belekeverjük a zöldfűszereket és a kapribogyót. Hűtőszekrényben érleljük néhány órán keresztül.

Vörösbormártás salottahagymával

Hozzávalók: 3 db salottahagyma, 2 evőkanál vaj, 2 dl húsleves, 4 velős csont, 2 dl vörösbor, 3 evőkanál nagyon tömény borjú-alaplé, 3 dkg vaj, só, őrölt fekete bors, 1 evőkanál vágott petrezselyem.

Elkészítése: A hagymát finomra vágjuk, a vajban 5 percig pároljuk. A húslevest felforraljuk, beletesszük a velős csontot, és rövid ideig főzzük, majd felhasználásig a levesben melegen tartjuk. A hagymát 2 dl vörösborral felöntjük, és annyira beforraljuk, hogy csak 6 evőkanál folyadék maradjon. A maradék borral és a borjú-alaplével felöntve felhevítjük. Az egészet a felére beforraljuk, szitán átpasszírozzuk, majd kis darabokban hozzáadjuk a vajat. Sóval, borssal ízesítjük, végül a velőt a mártáshoz keverjük. Sültekhez tálaljuk, esetleg petrezselyemmel megszórva.

Vörösboros mártás (Sauce au vin rouge)

Hozzávalók: 10 dkg vegyes zöldség, 4 dkg vöröshagyma, 4 dl spanyol mártás, 3 dl vörös bor, 1 gerezd fokhagyma, 8 dkg vaj, 1 dl hallé, só, bors.

Az apróra vágott zöldséget, hagymát 2 dkg vajban megpirítjuk, felöntjük a vörös borral, a hallével és beforraljuk felére. Hozzáadjuk az összezúzott fokhagymát, a spanyol mártást és ismét 10-15 percig forraljuk, illetve amíg a kellő sűrűséget eléri. Finom szűrőn átszűrjük. Ízesítjük sóval, törött borssal és kevés szardellapürével, végül belemorzsolt vajjal feljavítjuk. Vörös borban főtt halakhoz adjuk.        

Rövid lére befőzve, azt a hallevet is hozzákeverjük a mártáshoz, amelyben a hal főtt.        

Worcester mártás

Csípős, angol eredetű fűszermártás, fűszeres ecet, amelyet paradicsompürével, esetleg szójababbal sűrítenek, és sokféle fűszerrel (cukor, só, citrom, szegfűbors, szegfűszeg, babérlevél, chili, fokhagyma, szerecsendió, koriander, mogyoróhagyma, tamarind gyümölcs, rum, Sherry) ízesítenek. Pontos összetételét persze nem kötik a nyilvánosság orrára.

A legkülönbözőbb levesek, mártások ízesítésére, utánfűszerezésre, asztali fűszerként használatos.

Zellermajonéz

Hozzávalók: 1 adag francia majonéz, 1 kis fej zeller, egy kevés citromlé, néhány szál zellerzöld.

A majonézbe reszeljük a meghámozott zellert, és összekeverjük a nagyon apróra vágott zellerzölddel. Pár csepp citromlével ízesítjük.

Zellerremulád

Hozzávalók: 1 adag remulád-mártás, 1/2 fej zeller, néhány csepp citromlé.

A remulád-mártásba reszeljük a zellert, és néhány csepp citromlével savanyítjuk.

Zita hagymás salátamártása

1 dl majonéz, 2 dl tejföl, 1 kis fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor snidling, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, citromlé, só, cukor, ízlés szerint

A majonézhez hozzákeverem a tejfölt, a citromlevet, a cukrot, a sót, az őrölt fehér borsot. A megtisztított és lereszelt vöröshagymát, valamint a zúzott fokhagymát és a megmosott, leszárított, apróra vágott snidlinget is hozzáadva jól összekeverem, és lehűtve tálalom bármilyen főtt zöldség mellé, vagy kihűtött párolt rizsre. 2-3 napig áll el jól zárható üvegben, a hűtőszekrényben tárolva.

Zöldbors-mártás

Hozzávalók: 2 evőkanál levében eltett zöldbors, pecsenyezsír, 1 dl csirkeleves (kockából is lehet), 1 dl tejszín, 2 kiskanál konyak

A zöldborsot leszűrjük, és vízzel le is öblítjük. Pecsenyezsírba húslevest öntünk, kevergetve felforraljuk, majd a tejszínt és a borsot is hozzáadjuk. Állandóan keverve 2 percig forraljuk, majd a konyakot is hozzáöntve a tűzön még 1 percig keverjük. Azonnal tálaljuk.

Kínálhatjuk: serpenyőben vagy grillben sütött bifsztekhez, és serpenyőben sütött csirkéhez.

Zöldfű-mártás

Hozzávalók: 1-1 evőkanál friss, nagyon finomra metélt petrezselyemzöld, snidling, kapor, tárkony, 1 dl olaj, 2 evőkanál tárkonyecet, 1 teáskanál mustár, 2 gerezd fokhagyma, só, őrölt fekete bors, ízlés szerint

A megtisztított, szétzúzott fokhagymát összekeverem a mustárral, az ecettel és az olajjal, majd hozzákeverem a sót, a cukrot és az őrölt fekete borsot, végül az összes zöldfűszert. Turmixgépben pépesre forgatom, jól behűtöm, és fejes salátához vagy paradicsomhoz kínálom. Csak néhány napig tárolható a hűtőszekrényben.

Zöldfűszer mártás

Hozzávalók: 1 csokor petrezselyem, néhány bazsalikom levél, 1 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál kapribogyó, 2 ajókafilé, 2 evőkanál nagyon finom borecet, 1 dl olíva olaj, őrölt fekete bors, csipet só.

Elkészítése: A petrezselyemleveleket lecsipkedjük az ágacskákról, és a bazsalikom levéllel, a fokhagymával, a kaprival és az ajókával finomra vágjuk. A morzsát sóval és ecettel elkeverjük, és összedolgozzuk a finomra vágott hozzávalókkal. Apránként hozzáadjuk az olajat úgy, hogy közepes sűrűségű mártást kapjunk. Végül frissen őrölt borssal ízesítjük. Különösen jól illik főtt húshoz, halhoz.

"Zöld istennő”

Hozzávalók: 3 evőkanál olívaolaj, 3 evőkanál citromlé, 2 evőkanál tejföl, 1 kiskanál mustár, frissen őrölt bors, 1 tört fokhagymagerezd, 3 evőkanál összevagdalt zöldfűszer

Az összes hozzávalót jól záródó üvegben alaposan összerázzuk. Tengeri csemegékhez (rákhoz, kagylóhoz) vagy nyers zöldségféléhez kínáljuk.

Zöld körözött-mártás

Hozzávalók: 10 dkg vaj, 20 dkg krémsajt, 2 csokor petrezselyem, 3 cl konyak, bors, só

Egy mélyebb tálkába habosra keverjük a vajat, apránként hozzáadjuk a krémsajtot, és jól kidolgozzuk. Alaposan elkeverjük a nagyon finomra megvágott petrezselyemmel, és cseppenként - mintha majonézt készítenénk - a konyakkal. Amikor szinte habszerű az egész, ízlés szerint borsozzuk, ha kell, sózzuk. Fehér húsokhoz, halakhoz, párolt leveles zöldfélékhez tálaljuk, de kenyérrel is finom. A mártást ne tegyük hűtőbe, mert megkeményedik.

Zöldmandulás tormamártás

Hozzávalók: 2 dl majonéz, fél dl tejszín, 2 evőkanál reszelt natúr torma, 2 evőkanál darált mandula, 1 teáskanál mandulaaroma, 1-1 mokkáskanál só és őrölt fehér bors

Az összes alkotóelemet simára keverjük, és hűtőszekrényben érleljük néhány órán keresztül. Csak jól záródó edényben tároljuk, mert a mandulaaromának igen erős az illata!

Zöld mártás 1.

Egynéhány sóska és laboda levelet, zöldpetrezselymet, ugorkát, finomra vágunk, és kevés reszelt hagymával a majonézhez keverjük. Fél citrom levét és borecetet teszünk hozzá, vagy ha elég savanyú, fehérborral hígítjuk a mártást, s ha nincs szép zöld színe, kevés zöld breton festékkel megfestjük.

Zöld mártás 2.

Hozzávalók: majonéz, 2 dl tejföl, 1 csokor petrezselyem, 1 csokor kapor, 1 csokor metélőhagyma, 1 zellerlevél

A belevalókat alaposan összekeverjük, a zöld fűszereket nagyon finomra vágva adjuk a mártáshoz. Turmixgépben összekeverve különösen könnyűvé, habossá válik. Főtt és sült húsokhoz, halakhoz kitűnő.

Zöld mártás 3. (hideg) (Sauce verte)

Hozzávalók: 4 dl majonéz, 3dkg paraj, 1 csomó petrezselyem zöldje, 1 dkg tárkony, 1/2 dl tejszín, 1/2 dl fehérbor, só, bors, cukor.

A megmosott parajt, zöldpetrezselymet, tárkonyt sós vízben 3 percig főzzük, leszűrjük, hideg vízzel lehűtjük, jól kicsavarjuk, és finom szőrszitán áttörjük, majd a majonézhez keverjük. Tejszínnel és fehérborral hígítjuk, sóval, bors­sal, kevés cukorral ízesítjük. Hideg rákhoz, hideg halhoz, tojáshoz és szárnya­sokhoz adjuk.

Zöld öntet

A majonézöntethez áttört, főtt parajt, finomra vágott zöldpetrezselymet, metélőhagymát, és tárkonylevelet keverünk.

Zöldséges szardellamártás

Hozzávalók: 1 adag szardellamártás, 2 főtt fehérrépa, 2 db keménytojás, egy kevés a zöldségfőző vízből.

Turmixgépben a hozzávalókat simára keverjük, és a főzővízzel hígítjuk. Még jobb, ha húslevesben főtt zöldséget teszünk bele, és húslevessel hígítjuk.

Zöldségmártás 1.

2 kis paradicsomot forrásban lévő vízbe mártunk (nem főzzük), hideg vízzel hirtelen lehűtjük, héját lehúzzuk, negyedekre vágjuk, kimagozzuk. 100 g uborkát meghámozunk, félbevágjuk, magjait kikaparjuk, az uborkát szeletekre vágjuk, 1 mogyoróhagymát letisztítunk. Apró kockákra vágjuk, 1 kakukkfűágat folyó hideg vízzel leöblítünk, leveleit apróra vágjuk, 1/2 csomó metélőhagymát folyó hideg vízzel leöblítünk, apróra vágjuk, egy serpenyőt vajjal kikenünk, a hagymakockákat, haltekercseket és a zöldségeket beletesszük, 125 ml (1/8 l) száraz fehérbort 125 ml (1/8 I) száraz vermutot 2-3 evőkanál vizet hozzáöntünk és a halat kb. 8 percig pároljuk. Kivesszük, melegen tartjuk, 125 ml (1/8 I) tejszínt a párolólébe beleöntünk, a paradicsomot és az uborkát hozzáadjuk, és krémes mártássá főzzük, sóval, borssal ízesítjük, 50 g hideg vajat kis darabkákban beleverünk.

Zöldségmártás 2.

Tárkonyt apróra vagdalunk, valamint kaprot, zsázsát és petrezselyemzöldjét; egy lábasba teszünk húslevest, beleöntünk kevés jó ecetet, egy pillanatra fölforraljuk, megsózzuk, megborsozzuk, liszttel meghintjük, egy darabka vajat keverünk bele, és ha a vaj megolvadt, beletesszük az összevagdalt zöldségféléket.

Zsályamártás 1.

Hozzávalók: 5 dkg vaj, 2 evőkanál liszt, 1 csésze húsleves, 1 pohár tejszín, 1 csomó zsálya, ha lehet, friss

Elkészítése: Egy kis lábasban vajból és lisztből vajas rántást készítünk. A húslevessel és a tejszínnel felöntjük, hozzáadjuk a fűszereket és az apróra vágott friss zsályát. Kiforraljuk. Sült szárnyashús mellé tálaljuk.

Zsályamártás 2.

Hozzávalók 4 személyre: 5-6 zsályalevél, 1 evőkanál zsír vagy olaj, 1 evőkanál liszt, kevés húslé, 1 kávéskanál mustár, 4 evőkanál tejföl, tárkonyecet, só

Az apróra vágott zsályalevelet beletesszük az olajban pirított lisztbe, húslével feleresztjük. Ha már eleget főtt, mustárt, tejfölt adunk hozzá és összefőzzük. Sózzuk, tárkonyecettel savanyítjuk.

Sült szárnyashús mellé igen finom.

 

Hozzászólások

Hozzászólás megtekintése

Hozzászólások megtekintése

Nincs új bejegyzés.