Ugrás a tartalomhoz Lépj a menübe
 


Baritol

2008.09.11

Paprikáskrumpli kicsit másképpen, szalonnába tekert szűzpecsenyével,  valamint Gundel palacsinta

 

Hozzávalók:

50 dkg sertésszűz

10 dkg bacon

szál újhagyma

80 dkg újburgonya

1 evőkanál pirospaprika

só, bors

2 db paradicsom

2 db paprika

fokhagyma

1 dl olaj

a díszítéshez:

sárgarépa és cukkini

Elkészítése:

Felkarikázzuk a sertésszüzet, nem kell klopfolni, elég a kezünkkel kicsit megütögetni. Beletekerjük a baconba, fogpiszkálóval megtűzzük. Serpenyőben olajat hevítünk, beletesszük a karikára vágott újhagymát és a szalonnába tekert szűzpecsenyét. Az újburgonyát külön sós vízben megfőzzük. Közben a paradicsomot és a paprikát apró kockára felvágjuk. Amikor a hús megsül, kivesszük, s belerakjuk a serpenyőbe a paradicsomot, a paprikát, Erre kerül rá később a felkarikázott újburgonyát. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a pirospaprikát, s visszatesszük a húst.

 

Igazi finomság egy kicsit másképpen. Mi előre megsütöttük a palacsintát. Ha előre elkészített palacsintát használnak, akkor a palacsintát vajon mindig fel kell melegíteni, A töltelék az , ami eltér a megszokottól. Darált diót mazsolával és tejszínhabbal összekeverünk. Megtöltjük a palacsintákat, összehajtjuk, a tetejét csokiöntettel meglocsoljuk, s porcukorral megszórjuk.

Borajánlat: Villányi Oportó  

 

 

Gyömbéres sárgarépakrémleves

 

Hozzávalók:

50 dkg zsenge sárgarépa

1,5 dkg friss gyömbérgyökér

fél dkg tökmag

3 dkg vaj

2 dl fehérbor

só, fehérbors

fél dl tejszín

Elkészítése:

A friss alapanyagoknál nincs is jobb, és aminek épp itt a szezonja, azt javaslom, fogjanak hozzá bátran, készítsék el, meglátják, mindenképp megéri. A krémlevesek talán egy kicsit még szokatlanok a hazai gasztronómiában, de mindenképp érdekes élményt nyújtanak, a fűszerek ötletes felhasználása pedig még érdekessebbé teszi őket. Ez ma a gyömbér lesz.

A májusi sárgarépát megtisztítjuk, felszeleteljük, a gyömbért szintén. A tökmagot olaj nélkül serpenyőben megpirítjuk. Vajat felforrósítunk, lepároljuk rajta a sárgarépát és a gyömbért. Fehérborral és háromnegyed liter vízzel felengedjük. 10 percig főzzük, tejszínnel finomítjuk. Mixergép segítségével finomra pürésítjük. Sózzuk, borsozzuk. Mélytányérba tálaljuk, sárgarépaszeletekkel és a pirított tökmaggal díszítjük.

Egy ilyen tartalmas leves után már csak egy desszert hiányzik. Ízlés szerint jégkrémből tányérdesszertet készítünk. Szárított narancskarikával és  csokoládéval díszítjük.

Borajánlat: Kékfrankos Rosé   

 

Kapros pulykamellcsíkok párolt rizzsel

 

Hozzávalók:

70 dkg pulykamell

10 dkg újhagyma

5 dkg vaj

2 dkg friss kapor

1 dl tejszín

4 dkg kukoricakeményítő

4 adag párolt rizs

só, fehérbors

1 db citrom

Elkészítése:

Tegnap a gyömbér, ma a kapor van soron. Sokan vannak, akik úgy gondolják, a kapor a tökfőzelék elmaradhatatlan velejárója, most megpróbálom bebizonyítani, hogy ez bizony nemcsak azzal az étellel tud varázslatot tenni!

A pulykamellet ceruzavékony csíkokra vágjuk. A vajon megfuttatjuk a karikára vágott újhagymát, rátesszük a pulykacsíkokat, sózzuk, borsozzuk. Határozottan elkezdjük pirítani. Kukoricakeményítővel besűrítjük, tejszínnel finomítjuk, citromlével pikánssá varázsoljuk. Friss kaporral ízesítjük. Tálaláskor párolt rizst adunk hozzá.

Borajánlat: Cserszegi fűszeres  

 

Vasalt csirkemell sült tavaszi zöldségekkel

 

Hozzávalók:

4 db csontos csirkemell

20 dkg zsenge sárgarépa

10 dkg újhagyma

1 db chilipaprika

kevés citromfű

1 evőkanál méz

1 evőkanál spanyol brandy

1 dl zöldségalaplé

só, fehérbors

5 dkg vaj

Elkészítése:

A konyhai eszközök tárházában számomra kitüntetett helyet foglal el az a szerszám, amire ma szükségünk lesz, amivel "vasalni" fogjuk a csirkemellet. Szokványos alapanyag, az eredmény azonban nem lesz szokványos, és mindehhez csupán - igaz, aprónak nem nevezhető - trükkre lesz szükségünk.

A fűszerezett csirkemellfiléket vajon megsütjük. A zöldségeket megtisztítjuk és alaplében roppanósra pároljuk. A csirkemellfilé serpenyőjében megfuttatjuk a finomra vágott chilipaprikát, mézet, a brandyvel felengedjük, kevés zöldségalaplével finomítjuk. Visszarakjuk a zöldségeket, kicsit pároljuk, majd citromfűvel ízesítjük. Tálaláskor a csirkemellfilé alá helyezzük a párolt zöldségeket.

Borajánlat: Cabernet Sauvignon  

 

Vonyarci fogasfilé roston, fűszervajjal

 

Hozzávalók:

1 db citrom

só, fehérbors

petrezselyemzöld

70 dkg fogasfilé

40 dkg újburgonya

10 dkg vaj

1 csomag petrezselyemzöld

Elkészítése:

Most egy kicsit "hazabeszélek". Azt már korábban is mondtam, hogy a hal az én életemben megkülönböztetett helyet foglal el, a fogas pedig még inkább. Ha pedig ez a fogas a Balatonból való... Nos, nem is folytatom, inkább elkészítem: kérem, próbálják meg Önök is!

A citrom levével összekeverjük a héját, sót, borsot, finomra vágott petrezselyemzöldet. Ebbe a fűszerpácba forgatjuk bele a fogasfiléket. Vajon megsütjük a halszeleteket, majd ugyanebben a serpenyőben a fűszerpácból készítünk egy fűszeres vajas öntetet, amit tálaláskor a halszeletekre öntünk. Külön serpenyőben petrezselymes újburgonyát készítünk köretként.

Borajánlat: Pinot Blanc  

 

Disznósajt roston, zöldségtortával

 

Hozzávalók:

60 dkg disznósajt

1 gerezd fokhagyma

40 dkg leveles spenót

6 dkg sárgarépa

5 dkg vaj

só, bors

10 dkg póréhagyma

3 dkg parmezánsajt

2 tojássárgája

1 dl tejszín

palacsintatészta ízesítve egy késhegynyi kurkumával

Elkészítése:

A disznósajt nagy kedvenc, mellé készítünk egy nem szokványos köretet, zöldségtortát. Bízom benne, jó példa lesz arra, hogyan elegyítsük a hagyományos, és a modern elkészítési módokat, hogy a végeredmény kellően érdekes legyen.

A palacsintatésztából a szokásos módon készítünk 10 db palacsintát. A leveles spenótot szárától megtisztítjuk, alaposan megmossuk, leszárítjuk. A sárgarépát és a fokhagymát szintén megtisztítjuk. A vajon az összenyomott fokhagymát megfuttatjuk, rátesszük a szeletekre vágott sárgarépát, póréhagymát, kicsit pároljuk, külön tányérra tesszük, majd a leveles spenótot is a fokhagymás vajon megfuttatjuk. Sózzuk, borsozzuk. A tojások sárgáját hozzátesszük a spenóthoz, a tejszínnel felöntjük, kiforraljuk. A palacsintákat megtöltjük rétegenként először a sárgarépás- póréhagymás töltelékkel, utána a spenótossal. Egymás fölé rétegezzük, amíg mind a 10 palacsintát fel nem használtuk. A visszamaradt tejszínes- spenótos alapléből mártást készítünk mixergép és vaj segítségével.

A disznósajtot vékony szeletekre vágjuk és fokhagymás vajon roston megsütjük. Tálaláskor a palacsintából szeleteket vágunk, majd a disznósajt mellé helyezzük. A mártást mellé öntjük.

Borajánlat: Villányi Pinot Noir  

 

Hússal és kecskesajttal töltött gombafejek sütve

 

Hozzávalók:

8 db nagy champignon (kb. 60 dkg)

4 dkg újhagyma

1 gerezd fokhagyma

1 cs. snidling

fél cs. petrezselyemzöld

8 dkg kecskesajt

25 dkg darált sertéshús

4 ek étolaj

8 tk zsemlemorzsa

2 dkg vaj

20 dkg paradicsom

só, fehérbors

Elkészítése:

A gomba szintén a kedvenceim közé tartozik, eddig azonban még nem töltöttünk gombafejet: itt az alkalom. Nálunk ez az étel mindig sikeres, talán nem véletlenül.

A gombákat hideg vízben megmossuk, megpucoljuk, szárát kitörjük. Az újhagymát és a fokhagymát apróra vágjuk, üvegesre pároljuk. A petrezselyemzöldet és a metélőhagymát finomra vágjuk, 2 dkg vajon megfuttatjuk. A kecskesajtot kérgétől megszabadítjuk, apró kockára vágjuk. A darált húshoz adjuk a sajtkockákat, a petrezselyemzöldet és a metélőhagymát, a fokhagymát és az újhagymát. Összekeverjük, sózzuk, borsozzuk. 8 golyót formázunk belőle és betöltjük a gombafejekbe. Sütőlemezre tesszük, kevés húsalaplét összekeverünk 4 evőkanál olajjal, aláöntjük a gombafejeknek és a sütőben kipároljuk. Amíg párolódik, a paradicsomokat leforrázzuk, meghámozzuk, magházától megszabadítjuk és a húsát kockára vágjuk. A töltött gombafejeket kivesszük a sütőlemezről, visszamaradt zsiradékban megfuttatjuk a paradicsom concassé-t, metélőhagymával összepörgetjük és tálaláskor a gombafejek mellé helyezzük.

Borajánlat: Villányi Kékfrankos 

 

Zöldségszendvicsben sült sertésfilé

Hozzávalók:

1 db padlizsán

2 db cukkíni

2 db paradicsom

1 db vöröshagyma

60 dkg sertésfilé

só, fehérbors,

petrezselyemzöld

10 dkg vaj

fél dl brandy

Elkészítése:

A szendvics sokféle lehet, most szeretnék egy példát adni arra, hogy nemcsak felvágottból, vagy bármilyen hideg hozzávalóból készíthetünk szendvicset, hanem frissen készített zöldségből, húsból is. Mindenképpen más élmény, bár persze több munkát igényel - de nem sokkal többet -, mintha összeütnénk egy hagyományos szendvicset.

A padlizsánt és a cukkínit a paradicsommal vastagabb karikára vágjuk, majd lesózzuk őket. Ezzel kapcsolatban egy jótanács: vagdossuk be óvatosan a padlizsánkarikát, így jobban be lehet majd sózni.

A sertésfilét sózzuk, borsozzuk és vastag serpenyőben megsütjük. A hús zsírjában készítjük el a zöldségeket, így ízletesebb. Ha nem elég a zsír, kevés vajat tehetünk hozzá. Sót, borsot, finomra vágott petrezselyemzöldet adunk még hozzá, majd brandyvel felengedjük és beforraljuk. Ízlésesen tálaljuk toastkenyér-talapzaton. Forró serpenyőben megpirítjuk a kenyérszeleteket. Jégkrémből készítettünk desszertet hozzá. Ha nincs fagylaltos kanaluk, vízbe mártott kanállal is meg tudják formázni a jégkrémet, persze előtte pár percig érdemes átrakni a fagyasztóból a hűtőbe.

Borajánlat: Irsai Olivér 

 

Omlós nyúlragu babbal főzve

Hozzávalók:

4 db nyúlcomb

só, fehérbors

10 dkg vaj

5 dkg liszt

sárgarépa

fehérrépa

hagyma

1 db babérlevél

2 db szegfűszeg

2 db borókabogyó

2,5 dl fehérbor

1 db citrom

2 ek mustár

1 dl tejföl

40 dkg nagy szemű bab

petrezselyemzöld

két szál rozmaring

1 db ciabatta kenyér

Elkészítése:

Talán kevesebb nyúlrecepttel találkozni mostanában, pedig igen ízletes

húsról van szó, ezért gondoltam arra, hogy havonta, kéthavonta készítünk Önöknek nyulat, minél többféleképpen, ez persze javaslat is egyben, hogy frissítsük otthoni ötleteinket, használjunk minél változatosabb hozzávalókat, legyen minél sokszínűbb étkezésünk!

A nyúlcombokat a zöldségekkel, a fűszerekkel hideg vízben feltesszük főni. Érdemes többféle babot használni, így még ízletesebb lesz. Ne feledjék, ha konzervbabot használnak, később kell beletenni. Amikor a bab puha, a nyúlcomb omlós, kivesszük az alapléből, világos vajas rántással besűrítjük, citromlével, kevés mustárral utánízesítünk, kiforraljuk, tejföllel finomítjuk.

Tálaláskor friss rozmaringot vágunk hozzá finomra. Ciabatta kenyeret adunk hozzá. Tányérdesszertünk két gombóc fagylaltból, kevés tejszíhabból, csokoládéöntetből áll, egyszerű, mégis mutatós. Csokoládédíszzel vagy reszelt csokival is díszíthetjük.

Borajánlat: Villányi Rosé  

 

Kínai kelrolád sonkás- petrezselyemzöldes túróval töltve

 

Hozzávalók:

2 db nagy kínai kel levél

10 dkg provolone sajt

só, bors

20 dkg tehéntúró

10 dkg gépsonka

1 csomag petrezselyemzöld

2 tojássárgája

1 db kaliforniai paprika

2 kanál tejföl

12 szem újburgonya

12 szem olívabogyó mag nélkül

Elkészítése:

Ez egy igazán friss, és ráadásul gyorsan elkészíthető étel: vacsorára kitűnő, de közeledik a nyár, és a nagy melegben akár ebédnek is elkészíthetjük, hiszen nem túl nehéz, mégis ízletes.

A kínai kel levelet betöltjük a kockára vágott gépsonka, túró, kapor, kaliforniai paprika töltelékkel, amit mikrohullámú sütőben is készíthetünk. Tetejét provolone sajttal meghintjük. Az előfőzött újburgonyákat és olívabogyókat felváltva nyársra fűzzük és úgy sütjük meg serpenyőben rozmaring, só, bors ízesítéssel. A műsorban kicsit másképpen készítettük el ezt az ételt: a kaliforniai paprikát nem a töltelékbe tettük bele, hanem finom ragut készítettünk belőle. Apróra vágtuk fel a paprikát és olívabogyó hozzáadásával pár percig pároltuk, s már készen is volt a ragu.

Borajánlat: Rajnai Rizling  

 

Szarvasérmék vargányagombával, kadarkamártással

Hozzávalók:

1 kg szarvasgerinc csont nélkül

15 dkg vargányagomba

5 dl barnamártás

4 db sárgabarack

2 evőkanál áfonya

10 dkg gesztenyepüré

só, bors

kakukkfű

rozmaring

1 dl kadarka

10 dkg vaj

2 db újhagyma

Elkészítése:

A vad, amint már sokszor mondtam, semmihez sem hasonlítható, és

tényleg szeretném hangsúlyozni, hogy érdemes megpróbálni. És ha már egyszer megkóstoltuk, akkor következik a szakács feladata: minél több, változatos receptet adni. Hogy egy-egy vadfőzés valóban különleges élmény legyen, a készítése, és a fogyasztása is.

A szarvasgerincet lehártyázzuk, sóval, borssal, kakukkfűvel, rozmaringgal ízesítjük. Serpenyőben a vajat felhevítjük, megsütjük rajta a szarvasérméket, visszamaradt zsiradékában apróra vágjuk az újhagymát, lepirítjuk, szeletekre vágott, megmosott, tisztított vargányagombát adunk hozzá. Felengedjük a barnamártással, hozzáteszünk 1 evőkanál áfonyát. A barackbefőttet leszárítjuk, az áfonyával és a gesztenyepürével összekeverjük, betöltjük.

Tálaláskor a szarvasérmék tetejére halmozzuk a vargányagomba mártást, mellétesszük a töltött barackot. Köretként zöldfűszeres-vajas galuskát adunk hozzá.

Borajánlat: Kadarka 

 

Tarator (bolgárul), gazpaccio (olaszul), hideg uborkaleves (magyarul)

 

Hozzávalók:

5 dl joghurt

2 gerezd fokhagyma

1 csomag kapor

2 szál újhagyma

só, fehérbors

fél dl tejföl

2 evőkanál olívaolaj

2 db kígyóuborka

1 dkg dióbél

Elkészítése:

Egy egyszerű, bár nálunk nem szokványos levest készítek ma. Ez egy mediterrán jellegzetesség, friss, üdítő étel. A nagy nyári melegben javaslom majd, hogy próbálják ki, hiszen szülőhazájában is a nagy meleg ihlette első készítőit.

Az olívaolajon megfuttatjuk a finomra vágott fokhagymát, és újhagymát hozzátesszük a joghurthoz. A tisztított kígyóuborkát lereszeljük, sózzuk, állni hagyjuk. Később szintén hozzákeverjük a joghurthoz. Ízesítjük, fűszerezzük, tejföllel finomítjuk. Tálaláskor pirított dióbelet adunk hozzá.  

 

Rozmaringos borjúsülttel tálalt langyos zöldségsaláta

 

Hozzávalók:

40 dkg kész hideg borjúsült

60 dkg újburgonya

20 dkg nagy szemű bab

20 dkg romanesco

10 dkg újhagyma

10 dkg hónapos retek

3 szál kakukkfű

2 evőkanál olívaolaj

só, bors

fél dl dióolaj

2 evőkanál almaecet

Elkészítése:

Ha ebédre túl sok borjúsültet készítettünk, és esetleg maradt belőle, akkor szeretnék adni egy ötletet arra, hogy a hűtőből kivéve mivel tudjuk feldobni, újra érdekessé tenni. Sose érezzük úgy, hogy megesszük a maradékot: egy-két apró ötlet, és készen is van egy karakterében új étel!

A burgonyát megtisztítjuk, a zöldségeket, a babot szintén. A babot a burgonyával roppanósra megfőzzük alaplében. Lehűtjük, leszárítjuk. Az olívaolajat felforrósítjuk, a burgonyát 2-3 percig pirítjuk, hozzáadjuk a babot és a romanesco-t. Sózzuk, borsozzuk, majd hozzátesszük az újhagymát, a hónapos retket a kakukkfűvel. Ízesítjük a dióolajjal kikevert almaecettel, sóval, borssal. Tálaláskor langyosan a tányér közepére halmozzuk és vékonyan felszeljük a borjúsültet, amit a tetejére teszünk.

 

Kapros túrós tarhonya fokhagymás leveles spenóttal sült oldalassal

 

Hozzávalók:

40 dkg kész tarhonya

1 csomag kapor

10 dkg tehéntúró

3 gerezd fokhagyma

30 dkg leveles spenót

só, bors

10 dkg vaj

1 kg sertésoldalas

Elkészítése:

Ez a recept úgy született, hogy egyik este otthon a hűtőben csak túrót és tarhonyát találtam. A kapros túróstarhonya nem utolsó dolog, így elkészítettem magamnak vacsorára. A műsorban az Önök kedvéért azért még néhány kiegészítést tettem egyszerű receptemhez: egyrészt adok hozzá parajt. A megtisztított, megmosott, leszárított spenótleveleket fokhagymás vajon megpároljuk, sózzuk, borsozzuk.

A kész tarhonyát serpenyőben összepirítjuk a tehéntúróval, kaporral ízesítjük: ez uyge az alaprecept. A friss paraj mellet a másik kiegészítés: a sertésoldalas, amit teljesen szokványos módon megsütjük sütőben. Tálaláskor a túrós tarhonya köré helyezzük el a leveles spenótot, és mellé a sült oldalast. Gyors, érdekes, friss étel, én nagyon megszerettem.

Borajánlat: Egri leányka 

 

Borjúmáj Júlia módra

 

Hozzávalók:

70 dkg borjúmáj vékonyra

 

szelve

4 db borízű alma

10 dkg vaj

2 dkg liszt

só, bors

majoranna

pecsenyeléalap

2 evőkanál áfonya

burgonyapüré

Elkészítése:

Kislányomnak, Julcsinak készítettem borjúmájat ezen a módon, így úgy gondoltam, róla nevezem el ezt az ételt. Ő nagyon megszerette, remélem, Önöknek is tetszeni fog, és kipróbálják. Nem nehéz!

A borjúmájat fűszerezzük, lisztezzük és vajon megsütjük. Mellette megsütjük a magházától eltávolított karikára vágott almát. Burgonyapürét készítünk a szokott módon. Amikor a máj megsült, a serpenyőből kivesszük, a pecsenyeléalapot egy kevés áfonyalekvárral beleöntjük a serpenyőbe, összeforraljuk a máj visszamaradt zsiradékával.

Tálaláskor a burgonyapüré mellé helyezzük a májat, tetejére az almakarikákat, a magház helyére pedig áfonyalekvárt teszünk.

Borajánlat: Zweigelt

 

Hátszínragu tormával, zöldséggel (Farkas Imre úr receptje)

 

Hozzávalók:

70 dkg hátszín

30 dkg főtt úlburgonya

3 szál újhagyma

10 dkg vaj

5 dkg liszt

3 dl tejszín

1 evőkanál torma

só, bors

1 teáskanál citromlé

petrezselyemzöld

10 dkg póréhagyma

10 dkg friss sárgarépa

Elkészítése:

A hátszínt kisebb szeletekre vágjuk, sóval, borssal fűszerezzük. Fontos, hogy forró zsiradékban elősüssük ezt a hátszínt. A húst ne szúrjuk meg, hogy a benne lévő anyagok ne folyjanak ki. Közben a póréhagymát és a fokhagymát nagyobb darabokra vágjuk. Lepirítjuk a hagymát, utána következik az újburgonya. Mi csak megmostuk, nem hámoztuk meg az íze miatt. Felkarikázzuk a sárgarépét, hozzátesszük a hagymához, beletesszük a tormát (pikáns ízt ad a mártásunknak) lepirítjuk a lisztet, tejszínnel felöntjük. Forraljuk. Tálalásnál ragut a tányérra helyezzük, ez lesz a talapzat. Erre kerül a hátszín.Különlegessége, hogy a ragu a hús zsírjában készült. Mi az adásban nem tettünk citromlét a mártásba, de aki szereti tovább fokozhatja az ízeket.

Jó étvágyat kívánunk!

Borajánlat: Villányi Kékfrankos

 

Zöld és fehér spárgából készült saláta

 

Hozzávalók:

1 sárga

1 kaliforniai paprika

5 dkg újhagyma

2 evőkanál fehérborecet

8 evőkanál olívaolaj

só, bors

2 evőkanál akácméz

50 dkg fehér spárga

20 dkg zöld spárga

1 kávéskanál kristálycukor

Elkészítése:

A paprikát negyedeljük, magházától megszabadítjuk, majd serpenyőben olaj nélkül elősütjük, konyharuhába takarjuk, kb. 10 perc múlva bőrétől megszabadítjuk. Az öntethez az újhagymát nagyon finom kockákra vágjuk, a fehérborecettel, olívaolajjal, sóval, borssal és a mézzel összekeverjük, hozzátesszük a lebőrözött, kis kockákra vágott paprikahúst. A fehérspárgának az egész, a zöld spárgának csak a felső harmadát tisztítjuk meg. Minden szál végét levágjuk, majd külön-külön kis kötegekbe összekötjük őket. A fehérspárgát egy széles edényben megfőzzük úgy, hogy a víz ellepje, hozzáadjuk a kristálycukrot, majd a zöldspárgát és fél percig forrásban levő vízben főzzük. Lehúzzuk a tűzről és 5 percig félig nyitott fedőnél hagyjuk állni a forró vízben. A zöldspárgát szűrőkanállal kivesszük, hideg vízzel lehűtjük, leszárítjuk. A fehérspárgát 10 perc múlva vesszük ki, szintén lehűtjük, leszárítjuk. A spárgákat 5 cm hosszú darabokat vágunk, a vastag darabokat félbevágjuk. Tálaláskor a spárgadarabokat ízlésesen a tányérra helyezzük és meglocsoljuk a paprikavinaigrette mártással. Tálalhatjuk burgonyalepénnyel is. Jó étvágyat kívánunk!

 

 

 

Kéksajttal töltött csirkemellfilé

 

Hozzávalók:

4 db csirkemellfilé

20 dkg kéksajt (rokfort jellegű sajt)

4 db tojás

újhagyma

paradicsom

lolló verde (fehér)

retek

balzsamecet

Elkészítése:

A csirkemellfilébe kéksajtot teszünk (egy csirkemellfilébe kb 5-6 dkg kéksajt kerül). Összetűzzük, sózzuk, borsozzuk, s serpenyőben megsütjük. Köretnek salátát készítünk hozzá. Magyarországon az édes, cukros vagy a majonézes saláták terjedtek el. Én most balzsamecettel ízesítem a salátánkat, így megőrzik a zöldségek frissességüket. Nagyon kevés balzsamecetet használunk (kb fél evőkanálnyit). Jó étvágyat kívánunk!

Borajánlat: Villányi Zweigelt

 

 

 

Sertésborda és mozzarella

 

Hozzávalók:

80 dkg sertésborda

20 dkg mozzarella

2 dl tejszín

só, bors

oregánó

5 dkg vaj

Elkészítése:

A sertésborda az egyik legfinomabb része a sertésnek, ezért választottam ezt az ételt.

A sertésbordákat ízesítjük és a vajon elősütjük. A hús mellett elkészítjük a ragut: hagymát pirítunk, gombát, paradicsomot teszünk hozzá Azért pirítjuk le a zöldségeket, hogy legyen ízük. Nem kell sokáig sütni, mert majd rátesszük a bordára.

Sütőtálba helyezzük a bordát, erre kerülnek nagyság szerint a zöldségek, először a paradicsom majd a gomba, végül a hagyma. Sózzuk, borsozzuk, rátesszük a sajtot, medvehagymát is tehetünk még rá.. Kb. 10 perc alatt megsütjük, Köretnek medvehagymás burgonyát készítünk. Az újburgonyát héjában megfőzzük. Serpenyőben medvehagymával lepirítjuk. Jó étvágyat kívánunk!

Borajánlat: Duna-Tisza közi Zweigelt

 

 

 

Csuka mazsolás currymártásban

 

Hozzávalók:

80 dkg csukafilé

só, bors

5 dkg mazsola

5 dkg újhagyma

1 késhegynyi currypor

3 dl tejszín

fél dl konyak

4 adag párolt rizs

5 dkg póréhagyma

5 dkg vaj

Elkészítése:

A csuka markánsabb ízű, mint a többi halféle. A csukafiléket fűszerezzük, a tejszínbe belekeverjük a mazsolát, a reszelt újhagymát, curryport, konyakot. Kivajazott tálba tesszük a csukafiléket és ráöntjük az ízesített tejszínt, majd sütőben vagy mikrohullámú sütőben megsütjük. 15 percig 170 fokon sütjük. Köretként póréhagymás rizzsel tálaljuk. Jó étvágyat kívánunk!

Borajánlat: Saszla

 

 

 

Marhahúslepény zöldfokhagymás paradicsomragun tálalva (Farkas Imre úr receptje)

 

Hozzávalók:

60 dkg darált marhahús

szódabikarbóna

só, bors

15 dkg zöldfokhagyma

20 dkg koktélparadicsom

1 csomag bazsalikom

balzsamecet

pecsenyelé

15 dkg újhagyma

olaj a sütéshez

Elkészítése:

Darált marhahúshoz szódabikarbonát teszünk, 15-20 percig hagyjuk állni. A szódabikarbona fogja összetartani a húst. Majd az apróra vágott újhagymát, sót, citromborsot teszünk hozzá. Összedolgozzuk, forró olajban kisütjük.

Összedaraboljuk a zöldfokhagymát lepirítjuk a koktélparadicsommal, kevés balzsamecetet teszünk hozzá. Belerakjuk a többi zöldséget is , kicsit lepirítjuk Majd kevés pecsenyelével összefogatjuk. Kevés friss bazsalikomlevelet teszünk még a raguhoz, s már tálalhatjuk is. Jó étvágyat kívánunk!

Borajánlat: Merlot

 

Hozzászólások

Hozzászólás megtekintése

Hozzászólások megtekintése

Nincs új bejegyzés.